秋季營(yíng)養(yǎng)食譜

　　秋季營(yíng)養(yǎng)食譜有哪些呢?下面小編為你整理一些秋季營(yíng)養(yǎng)食譜的資料，希望對(duì)你有幫助!

　　秋季營(yíng)養(yǎng)食譜

　　一、紅燒栗子雞

　　栗子，又名板栗，栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也很高，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血、消腫等功效。但每一次切不可進(jìn)食過(guò)多。生吃過(guò)多，難以消化;熟食過(guò)多，阻滯腸胃。

　　原輔料：嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

　　制作：

　　1、將雞剖凈后斬成3厘米見(jiàn)方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。

　　2、將板栗劈成兩片，放在開(kāi)水鍋中，煮至殼與肉能剝開(kāi)，撈出后將栗子剝?nèi)?、衣?/p>

　　3、燒熱鍋，下油，燒至七成熟時(shí)，將雞塊過(guò)一下油，雞皮呈金黃色時(shí)撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。

　　4、將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內(nèi)翻炒片刻即可。

　　二、山藥百合大棗粥

　　配方：山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏仁30克及大米適量。

　　做法：將山藥、百合、大棗、薏仁、大米洗凈煮粥。每日2次服用。

　　功效：山藥具備補(bǔ)脾和胃之功能;百合清熱潤(rùn)燥;大棗、薏仁健脾和胃，諸物合用具有滋陰養(yǎng)胃的作用。

　　三、沙茶排骨南瓜煲：

　　1、排骨用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，沖凈血水，加沙茶醬、生抽、白砂糖、鹽少許腌制半個(gè)小時(shí);

　　2、將米淘洗干凈，和排骨混合在一起，加入適量的清水，放入蒸鍋中蒸四十至五十分鐘至米飯熟透，再關(guān)火燜十分鐘;

　　3、南瓜用花刀刻去頂部，挖出內(nèi)瓤;

　　4、將蒸好的米飯和排骨放入南瓜中，因?yàn)榕殴禽^大，所以把肉剔下來(lái)了，如果是小塊排骨，也可以不剔;

　　5、將南瓜放入蒸鍋中蒸二十分鐘即可。

　　把南瓜和米飯分開(kāi)來(lái)蒸，是為了避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，南瓜變得太軟。

　　南瓜含有糖、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2以及鈣、鉀、磷等礦物鹽等多種營(yíng)養(yǎng)成分。南瓜果實(shí)中有7~17%的果膠，其吸附力很強(qiáng)，能粘合與消除人體內(nèi)的細(xì)菌及其毒性物質(zhì)，保護(hù)消化道粘膜，對(duì)消化道潰瘍有一定療效，還能粘結(jié)膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進(jìn)胰島素分泌，降低血糖水平，對(duì)防治糖尿病有特效。果實(shí)中豐富的維生素有保護(hù)粘膜的作用，對(duì)于保護(hù)視力、預(yù)防眼疾、美容減肥等均有一定作用。

　　需要提醒的是，吃太多的南瓜、攝取過(guò)量的β胡蘿卜素時(shí)，容易患上胡蘿卜素黃皮癥。因此，食用南瓜每天不要超過(guò)一頓主食的量。

　　四、絲瓜炒蝦仁

　　絲瓜所含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)在瓜類(lèi)食物中較高，所含皂甙類(lèi)物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱(chēng)。平時(shí)飲食上注意多吃絲瓜，對(duì)調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。絲瓜性味甘平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)膚美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效，絲瓜絡(luò)有清熱、化痰、通絡(luò)的功效。

　　絲瓜炒蝦仁的做法：

　　1、鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開(kāi)，挑出蝦線，用料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;

　　2、絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片;

　　3、鍋中油熱后，放入蝦仁炒至變色，盛出備用;

　　4、鍋中重新放油，油熱后，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟;

　　5、放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻;

　　6、倒入適量高湯，煮一會(huì)兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。