夏季健康不上火食譜做法大全

　　每到炎熱季節(jié),很多人胃口不好,消化功能降低,且易出現(xiàn)乏力倦怠、胃脘不舒等癥狀,有的發(fā)生胃腸道疾患。因此小編準(zhǔn)備了夏季健康不上火食譜做法大全，那么夏季健康不上火食譜做法大全都有哪些呢?

　　夏季健康不上火食譜做法大全

　　鮮奶燴冬瓜

　　原料

　　冬瓜500克，上漿蝦仁50克，熟火腿片25克，青豌豆15克，熟雞蛋白片1個，胡椒粉0.5克，精制鹽2克，味精2克，肉湯1000克，鮮牛奶1杯，水淀粉45克，熟豬油50克。

　　制作

　　冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水鍋里煮至變色(不要煮酥)，鍋里放肉湯，加冬瓜、鹽、味精、青豌豆、雞蛋白片、火腿片、鮮牛奶燒沸，再下蝦仁劃散，下熟豬肉，水淀油推勻，盛出裝大品鍋里。

　　特點 湯色潔白，乳香濃郁，冬瓜酥嫩，瓜香開胃

　　營養(yǎng)評析

　　冬瓜是一種低熱能、清淡性食物。100克鮮冬瓜中僅含能量4.6千焦(11千卡)，含水量高達(dá)96.6克。熱能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是絕無僅有的。因此，在食用時可與濃厚食物相搭配。在這道菜中夏天菜肴，蝦仁、火腿、雞蛋白等扮演的都是濃厚食物

　　的角色。同時，也符合葷素搭配的要求夏季菜肴，在營養(yǎng)上和口感上都發(fā)揮了互補的優(yōu)勢。由于冬瓜性微寒，能利尿通便，清熱排毒，更宜于夏季食用。

　　火腿冬瓜球

　　原 料 冬瓜1000克，熟火腿片50克，開洋30克，紹酒10克，精制鹽4克，味精2克，肉湯1000克，清油20克，蔥末2克，胡椒粉1克。 制 作

　　1、冬瓜去皮去瓤，用直徑3厘米的挖勺挖一只只圓球放入鍋內(nèi)，加入肉湯，加鹽2克，煮至變色。

　　2、加入開洋、紹酒、味精、火腿片、燒沸放蔥末、胡椒粉，倒入大品鍋，上桌。 特點 冬瓜球逗人喜愛，湯汁鮮醇，火腿香味四溢。

　　營養(yǎng)評價

　　冬瓜是低熱能(100克冬瓜含能量46千焦或11千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水化物(1.9%)的食物。維生素C含量(18毫克%)與番茄相當(dāng)，且高鉀低鈉(鉀鈉比為43：1)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬瓜性微寒，能清肺熱，化痰，清胃熱除煩止渴，去濕解暑，利小便，消水腫。這是一道濃厚性食物與清淡性食物巧為搭配的菜肴，適于冠心病、高血壓、腎炎等患者經(jīng)常食用。

　　蝦肉釀青椒

　　原料:

　　上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水淀粉15克，紅椒絲100克，熟清油 60克。

　　制作: 1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內(nèi)，撒上香腸末，拌勻按平。

　　2、將青椒放入蒸籠里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圓盤里。鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水淀粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。

　　3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。 特點:

　　青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。

　　營養(yǎng)評析:

　　1、蝦仁的蛋白質(zhì)含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體接近，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　2、青椒、紅椒維生素C含量均高，膳食纖維也豐特色菜肴，具有抗氧化、清廢排毒功能。

　　3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營養(yǎng)的可口菜肴。

　　肉糜拌茄泥

　　原料:

　　嫩茄子500克特色菜肴，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克菜肴制作，胡椒粉1克，熟清油 50克。

　　制作: 1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調(diào)勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調(diào)味碗里，調(diào)勻備用。

　　2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長條，放蒸籠里蒸熟，取出夏天菜肴，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤。 特點: 茄子酥爛、微辣、香甜可口。

　　營養(yǎng)評析:

　　1、茄子低脂肪(0.1%)，高膳食纖維(3.8%)，熱值也低(100克茄子僅含能量79千焦或19千卡)，屬清淡性食物。豬肉(瘦)含蛋白質(zhì)20.3%，脂肪6.2%菜肴圖片，100克豬肉含能量598千焦(143千卡)菜肴圖片，屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結(jié)合，十分適宜。

　　2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經(jīng)常吃些茄子，對預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。

　　3、茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進(jìn)某些癌細(xì)胞生長的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細(xì)胞癌變的危險性。

　　杞子燉鵪鶉

　　原料

　　鵪鶉3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結(jié)姜塊20克。 制作

　　鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪后，切成4塊，放在清水里浸半小時去血水，裝入大品鍋里菜肴制作，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水(8成滿)，放蒸籠里蒸

　　45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。 特點 肉質(zhì)酥嫩，湯汁鮮醇，滋補養(yǎng)身。

　　營養(yǎng)評析

　　1、鵪鶉肉含蛋白質(zhì)20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸(6.3毫克%)和硒(11.67微克%)。防止尼克酸缺乏時引起的葡萄糖代謝障礙而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失常，出現(xiàn)癩皮病。硒是抗氧化元素，協(xié)同維生素E可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，保護(hù)視覺功能。

　　2、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性平味甘夏季菜肴，能補五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘菜肴制作，補腎益精，養(yǎng)肝明目。這一道菜特別適于肝腎不足、頭暈?zāi)垦Ｒ约疤悄虿?、脂肪肝、孕婦、年老體弱者食用。

　　青椒苦瓜絲

　　原 料 苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。 制 作

　　1、青椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。

　　2、苦瓜切成兩半，去瓤菜肴圖片夏季菜肴，切成細(xì)絲夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入涼開水中，待冷后瀝去水分。

　　3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗里放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤內(nèi)。 吃 口 特 點

　　微苦微辣，脆嫩爽口。

　　營 養(yǎng) 評 析

　　青椒是一種富含維生素C的蔬菜。100克鮮椒中，維生素C含量達(dá)72毫克，約為番茄的3.8倍。苦瓜也是一種維生素C較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素C26毫克，約為番茄的3倍。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜性寒葉苦美味菜肴美味菜肴，具有清熱祛暑，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，清心明目，益氣壯陽的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫(yī)認(rèn)定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質(zhì)，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性。可見，這是一道適于夏季和熱性體質(zhì)的人經(jīng)常食用的營養(yǎng)菜。

　　豆瓣黃瓜湯

　　原料

　　新青蠶豆瓣100克，去皮去瓤老黃瓜500克菜譜，精制鹽2克，味精2克，熟清油15克。 制作

　　黃瓜切成5厘米長的條放鋁鍋里，加青蠶豆瓣、清水、鹽、味精燒酥，盛出裝大湯碗里，淋入熟清油即可。 特點 湯清味鮮，豆瓣碧綠，黃瓜酥軟。

　　營養(yǎng)評析

　　鮮蠶豆瓣蛋白質(zhì)含量為8.8%，僅次于毛豆，在豆類蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分含量特高，所以吃起來格外鮮。黃瓜含有黃瓜醇和堇葉醛菜

　　肴圖片，散發(fā)著誘人食欲的清香氣味。同時，黃瓜含有丙醇二酸，對碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪的過程有抑制作用。故經(jīng)常吃些黃瓜有減肥作用。這是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。

　　清油煸草頭

　　夏天，估計是大家最沒有食欲的季節(jié)了，夏天吃東西，讓人覺得難受，會讓人感覺到油膩。在此，介紹一些簡單的夏季家常菜譜的做法，剛剛好就適合在炎熱的夏天體會一下!

　　原料

　　嫩草頭250克，洗凈，蔥末5克，熟植物油100克，味精2克，高梁酒25克。 制作 1、將草頭洗凈，揀去老梗;

　　2、炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至2、3成熟(100-120℃)，蔥末倒入，改用文火; 3、倒入草頭，至軟熟時，放入燒酒、味精、拌勻后，出鍋裝盤。

　　特點

　　草頭嫩滑，菜香、酒香交融，香糯適口。

　　營養(yǎng)評析

　　草頭是一種具有多種營養(yǎng)優(yōu)勢的大眾蔬菜。在100克鮮菜中，維生素C含量達(dá)118毫克，鈣含量為713毫克，鐵9.7毫克菜肴圖片，硒8.5微克，多數(shù)營養(yǎng)素含量水平均雄居眾菜榜首。同時，胡蘿卜素含量(2.6毫克)、維生素B1(0.1毫克)、維生素B2(0.73毫克)、尼克酸(2.2毫克)等含量都相當(dāng)高。且高鉀低鈉(鉀鈉比為86：1)。有人從營養(yǎng)素豐度看，送給草頭一頂“蔬菜之王”的桂冠，是十分恰當(dāng)?shù)??？梢?，清油煸草頭的確是一道價格低廉、唾手可得的家常營養(yǎng)菜。