中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇16:清蒸武昌魚

　　武昌魚1條;大蔥蔥白段;小香蔥;

　　鹽;胡椒粉(孕婦吃可不放);蒸魚豉油;料酒;純香麻油;

　　家里宴請賓客時，這條開屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解后再蒸制，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻，但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。

　　1將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右;取其中一條魚(盤中另一條魚留做他用)把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開;

　　2分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上;

　　3調(diào)制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻;將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用;蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制;

　　4蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁;燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

　　5小貼士：武昌魚，是鳊魚的一種，體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始于三國時期。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚，清蒸之后，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權(quán)頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。

　　6說起清蒸武昌魚，湖北名菜堪稱鄂菜代表，魚肉味腴細嫩清鮮透滑，鮮香四溢。清蒸武昌魚既是諸多荊楚風(fēng)味酒樓的鎮(zhèn)店菜，也是尋常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同無非四個步驟，腌制——清蒸——澆汁——淋油，但你會發(fā)現(xiàn)，這道菜往往酒樓做得更漂亮些，尤其是仿若孔雀開屏式的擺盤方式讓人眼前一亮。

　　7吃慣了整魚的清蒸，不如試試孔雀開屏清蒸魚，作法不變，只需要多加一個將魚肉分解擺盤的動作。家里宴請賓客時，這條開屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解后再蒸制，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻，但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。

　　清蒸武昌魚飲食特點

　　武昌魚，是鳊魚的一種，體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始于三國時期。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚，清蒸之后，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權(quán)頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇17:白灼大蝦

　　鮮蝦500克;蔥;姜;

　　白酒;生抽;醋;香油;

　　白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。

　　1準(zhǔn)備適量姜片、蔥段和白酒。鮮蝦清理頭部，剪去蝦須蝦槍，用牙簽挑出蝦線洗凈備用。

　　2炒鍋加熱，放入少許食用油，放入姜片和蔥段炒香。倒入少許白酒。

　　3再加入適量白水，大火燒開。待水滾沸后將處理干凈的大蝦放入鍋中。

　　4灼熟后撈出?？焖俜湃氡?，撈出淋干水分盛盤。食用時，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等調(diào)配成的調(diào)料。

　　5小貼士：(1、放白酒蔥姜炒香后，加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美;(2、放入蔥姜能很好的去掉海鮮的腥味;(3、蝦頭提前處理過，放入鍋中灼熟時避免過多的翻動，這樣能更好地保持蝦的完整性;(4、料汁按自己喜歡的口味調(diào)就可以。

　　6蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　7宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇18:清蒸大閘蟹

　　大閘蟹3只;生姜2片;

　　大紅浙醋少許;黃酒少許;白糖1小勺;

　　“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節(jié)性。九雌十雄，也就是說，陰歷九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。

　　1大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷凈待用。

　　2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，并加入切好的姜末與一大勺清水燒開，然后調(diào)入少許白糖轉(zhuǎn)小火微微燒熱制成調(diào)味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。

　　3鍋中放入少許的清水，加入2片姜(如果有紫蘇葉加入紫蘇葉)與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候?qū)Ⅲπ贩催^來，這樣母蟹的黃才不會流出來!)

　　4“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節(jié)性。九雌十雄，也就是說，陰歷九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。因此，過了十月寒風(fēng)吹起，正是吃蟹的好時機。那么，大閘蟹為啥叫做大閘蟹呢?坊間說法有三：一種是捕蟹時有草扎，故稱閘蟹，“大”只是為了強調(diào)大小而已;一種是蟹在洄游產(chǎn)卵過程中，要經(jīng)過一道道攔水堵潮的閘門，而能爬過那道閘的蟹，必定是身強力壯的;第三種說法，“閘”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由于“煠”字并非人人會寫，所以久而久之就變成了“大閘蟹”。

　　5“四味”美蟹，食前切記四清除。蟹，自古就有“四味”之說。蟹的大腿肉，肉質(zhì)絲短纖細，味同干貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;至于蟹黃蟹膏，含大量人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，營養(yǎng)豐富。“四味”美蟹，食用前必須做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙;二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一只蟹腳尖挑出;四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　6安全吃蟹，記住“三不”

　　一、不吃死蟹蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內(nèi)的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

　　7二、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里，并以動物尸體或腐殖質(zhì)為食物，因此含有各種病原微生物?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發(fā)肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲殺死。

　　8三、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

　　9以下五類人群，吃蟹時須謹慎：對吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質(zhì)的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為大閘蟹屬寒性食物，蛋白質(zhì)脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹，會有引起流產(chǎn)的可能。嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負擔(dān);學(xué)齡兒童每次吃蟹，以半只為宜。

　　清蒸大閘蟹飲食禁忌

　　大閘蟹屬于高敏食物，也即民間說的“發(fā)物”。蟹肉中含有異性蛋白質(zhì)，通過通透性增高的腸壁進入人體，會誘發(fā)并加劇過敏反應(yīng)，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫、各種皮疹、哮喘、嚴重者更會引起過敏性休克。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇19:芋艿枸杞鴨子湯

　　活草鴨;芋艿;枸杞;蔥;姜;

　　料酒;鹽;

　　按照江南的習(xí)俗，中秋節(jié)是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團圓的家宴上，一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。

　　1活草鴨宰殺后褪毛去內(nèi)臟(可請攤主代勞)，洗凈后斬大塊;放入鍋中加清水燒開后煮2分鐘撈出，洗凈浮沫;帶上一次性手套，將芋艿刮去皮洗凈;

　　2將焯過水的鴨塊放入鍋中，另加足量的清水，加入蔥段和姜片燒開;加料酒去腥，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時;

　　3加入芋艿繼續(xù)小火燉半小時;加入沖洗后的枸杞煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　4按照江南的習(xí)俗，中秋節(jié)是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團圓的家宴上，一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。難怪這兩天市場上鴨子的價格一天比一天高了呢。盡管如此，人手一只鴨子還是成了這些天市場上的一道風(fēng)景。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇20:百合蓮子銀耳羹

　　1把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。

　　2把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

　　3待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。

　　4最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。

　　5小貼士：1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣后用最小火再燜半個小時才可以喲。2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過早會產(chǎn)生酸味。

　　百合蓮子銀耳羹飲食特點

　　百合養(yǎng)陰潤肺，清心安神。用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。

　　蓮子清心醒脾，補脾止瀉，養(yǎng)心安神明目、補中養(yǎng)神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶。滋補元氣。

　　銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。

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