秋季養(yǎng)肺食譜

　　立秋已過，從氣溫上看與往日溫度相差不大，但已出現(xiàn)中午熱、早晚涼的氣象。大家經(jīng)過炎熱的夏天，身體消耗大，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)缺乏;加上夏天常吃冰凍食品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，因此早秋時(shí)節(jié)脾胃應(yīng)有一個(gè)調(diào)整適應(yīng)食物階段。立秋過后我們吃什么好?

　　立秋后要養(yǎng)肺

　　中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋季相應(yīng)，而秋季干燥，氣燥傷肺，肺氣虛則機(jī)體對(duì)不良刺激的耐受性下降，易產(chǎn)生疾病，因?yàn)樾枰獫?rùn)燥、養(yǎng)陰、潤(rùn)肺。

　　秋季養(yǎng)肺食譜

　　一、清肺梨

　　可生津止渴，清熱止咳等。一種做法是把內(nèi)部掏空，放入川貝、冰糖、蜂蜜等煮食。二是帶皮切塊，放到碗里再蒸，碗里最好再放上冰糖，煮好后可拌入蜂蜜，趁熱吃效果最好。三是連皮切成塊，和木瓜、蜜棗、豬骨一起煮湯，有清肺熱、開胃作用。四是將銀耳泡發(fā)后，和梨一起放到?jīng)鏊兄鬁?，根?jù)口味不同可再放入枸杞、棗等。

　　二、清肺湯兩種：

　　1、雪耳、蓮子、百合、排骨湯：

　　原料：雪耳75克，百合100克，排骨500克。

　　做法：將上述選料清洗之后加水一起放入煲內(nèi)煮沸，煲3小時(shí)。

　　2、桑百皮、百合、排骨湯：

　　原料：桑百皮50克，百合75克，排骨500克。

　　做法：將上述選料清洗干凈后加水，然后一并放進(jìn)煲內(nèi)煮沸，煲一個(gè)半小時(shí)。

　　三、潤(rùn)肺銀耳羹：

　　原料：銀耳5克，冰糖50克。

　　做法：將銀耳放入盆內(nèi)，以溫水浸泡30分鐘，待其發(fā)透后摘去蒂頭、揀去雜質(zhì);將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時(shí)，然后加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。

　　四、潤(rùn)肺豆?jié){粥：

　　原料：豆?jié){1000克，糯米100克，白糖適量。

　　做法：將糯米洗凈放入鍋中，加水適量，武火燒沸后改用文火慢慢熬煮，煮至米粒開花時(shí)倒入豆?jié){，繼續(xù)熬10分鐘，加白糖適量即可。

　　五、鴨肉粥：

　　原料：鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許。

　　做法：先將鴨肉切丁;糯米加水煮粥，然后加入鴨肉、少許料酒和鹽，煮至粥熟。

　　六、毛肚血湯：

　　原料：鴨血300克，毛肚150克(注意不要加入羊肉，因?yàn)檠蛉鈱贌?，不適宜在氣溫漸高、天氣干燥的春夏之交食用)。

　　配料：黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲各100克，重慶火鍋底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少許。

　　做法：先將鴨血切成片，放在炒鍋中用清水氽一下待用;再放少許清油把姜片、蒜片炒一下，放入重慶火鍋底料燒開;湯味熬好后，加入鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲等直至煮熟(注意毛肚不要煮得太老)。

　　立秋后要增酸

　　立秋后，在飲食上要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣之侵入。下列食品可供選擇：

　　1。蘋果：中醫(yī)認(rèn)為，蘋果具有生津、潤(rùn)肺、除煩、開胃、醒酒等功用，對(duì)消化不良、氣壅不通者，可榨汁服之。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘋果還能預(yù)防和消除疲憊，蘋果中的鉀能與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合，并使之排出體外。食入過量鹽分時(shí)，可吃蘋果來(lái)幫助排除，所以吃蘋果或飲蘋果汁對(duì)高血壓患者有益。

　　2。葡萄：性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止渴，開胃消食，但脾胃虛弱者不宜多食，食多令人腹瀉。

　　3。楊桃：性味甘、酸、平，其果能生津止渴。秋天若患風(fēng)熱咳嗽，可把楊桃洗凈鮮食;若患小便熱澀，用鮮楊桃2～3個(gè)，洗凈切碎、搗爛成汁，溫開水沖服，日服二次;若患咽喉腫痛，將鮮楊桃洗凈生食，日2～3次，每次1～2個(gè)。但本品多食傷胃，尤其是平素脾胃虛寒者更要少食。

　　4。柚子：性味酸、寒，可除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛，適用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥。柚子以含維生素C豐富而著稱，有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有機(jī)酸，大部分為枸櫞酸，而枸櫞酸具有消除人體疲憊的作用。

　　5。檸檬：味極酸，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用，檸檬酸是各種水果中所含有機(jī)酸最多而命名。高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬飲料，對(duì)改善癥狀大有益處。

　　6。山楂：性味酸、甘、微溫，有散瘀、消積、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒腦、防暑、增進(jìn)食欲等功效，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病都有顯著療效。

　　立秋后要多吃增強(qiáng)免疫力食物

　　NO。1酸奶

　　益生菌保護(hù)腸道。酸奶中含有益生菌，保護(hù)腸道，避免致病細(xì)菌的產(chǎn)生。另外，有些酸奶中含有的乳酸菌可以促進(jìn)血液中白血球的生長(zhǎng)。

　　NO。2紅薯

　　增強(qiáng)皮膚抵抗力。皮膚也是人體免疫系統(tǒng)的一員，是人體抵抗細(xì)菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結(jié)締皮膚組織過程中起重要作用。而補(bǔ)充維生素A最好的辦法就是從食物中獲取β胡蘿卜素，紅薯是獲得這種營(yíng)養(yǎng)的最快途徑，它含有豐富的β胡蘿卜素，且熱量低。

　　NO。3茶

　　抗細(xì)菌防流感。哈佛大學(xué)的免疫學(xué)者發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周每天喝五杯紅茶的人其體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶的人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以有效幫助人體抵御流感，同時(shí)，還可以減輕食物中毒、傷口感染、腳氣甚至是肺結(jié)核和瘧疾的癥狀。當(dāng)然，喝綠茶也具有同樣的效果。

　　NO。4雞湯

　　美味的感冒藥。雞肉在烹飪過程中釋放出來(lái)的半胱氨酸與治療支氣管炎的藥物乙酰半胱氨酸非常相似，有鹽分的雞湯可以減輕痰多的癥狀，因?yàn)樗c咳嗽藥的成分很像。燉雞湯時(shí)加些洋蔥和大蒜，可讓效果更顯著。

　　NO。5牛肉

　　補(bǔ)鋅增強(qiáng)免疫力。鋅在飲食中非常重要，它可以促進(jìn)白血球的生長(zhǎng)，進(jìn)而幫助人體防范病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)。即使是輕微缺鋅，也會(huì)增加患傳染病的風(fēng)險(xiǎn)。牛肉是人體補(bǔ)充鋅的重要來(lái)源，所以在冬季，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)牛肉，既耐寒又預(yù)防流感。

　　NO。6蘑菇

　　促進(jìn)白血球抗感染。長(zhǎng)久以來(lái)，人們就把蘑菇當(dāng)作提高免疫力的食物。現(xiàn)在，研究人員們找到了這樣做的理由：吃蘑菇可以促進(jìn)白血球的產(chǎn)生和活動(dòng)，讓它們更具防范性。

　　NO。7魚和貝類

　　補(bǔ)硒防病毒。英國(guó)專家研究指出，補(bǔ)充足夠的硒可以增加免疫蛋白的數(shù)量，進(jìn)而幫助清理體內(nèi)的流感病毒。硒主要來(lái)源于牡蠣、龍蝦、螃蟹和蛤蜊等海鮮類食品。魚類如大西洋鮭魚中的歐米伽-3能夠幫助血液產(chǎn)生大量的抗流感細(xì)胞，也有助于提高人體免疫力。

　　NO。8大蒜

　　大蒜素抗感染和細(xì)菌。英國(guó)研究人員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，食用大蒜可讓感冒發(fā)生幾率降低2/3。經(jīng)常咀嚼大蒜的人患結(jié)腸癌和胃癌的幾率也會(huì)大大降低。因此，建議每天生吃兩瓣蒜，并在烹飪菜肴時(shí)加入一些大蒜末。

　　NO。9燕麥和大麥

　　康纖維抗氧化。燕麥和大麥都含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麥和大麥，可以增強(qiáng)免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。

　　立秋后如何進(jìn)補(bǔ)

　　很多喜歡進(jìn)補(bǔ)的廣州人，一踏入立秋就迫不及待地計(jì)劃補(bǔ)身大行動(dòng)。殊不知進(jìn)補(bǔ)也要因時(shí)、因地、因人制宜，盲目進(jìn)補(bǔ)反而會(huì)搞傷身體，隨時(shí)導(dǎo)致失眠、消化道出血。

　　亂進(jìn)補(bǔ)半夜流鼻血

　　一向鐘愛燉品的梁先生在立秋后就開始他的補(bǔ)身行動(dòng)，一個(gè)星期至少吃三次滋補(bǔ)燉品。前兩天他突然無(wú)故出現(xiàn)喉干舌燥的癥狀，晚上睡覺時(shí)更突然流鼻血，嚇得他以為出什么事。幸好經(jīng)自行止血后，沒有發(fā)現(xiàn)大的問題。

　　“這是很明顯的補(bǔ)過頭。”醫(yī)生說(shuō)，每年立秋后，臨床上?？梢姷侥贻p人盲目進(jìn)補(bǔ)而導(dǎo)致失眠、流鼻血、消化道出血，甚至肝功能損害者，足以證明進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)會(huì)對(duì)人的身體造成極大危害。

　　虛弱腸胃難受“補(bǔ)”

　　醫(yī)生認(rèn)為，秋季非常有必要進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)楹侠磉M(jìn)補(bǔ)不僅可以彌補(bǔ)夏季的過度消耗，還能增強(qiáng)人體對(duì)寒冷天氣的適應(yīng)能力。但廣州天氣比較特殊，立秋至今氣溫仍然偏高，在這種氣候狀況下，人體存在不同程度的脾胃功能減弱，此時(shí)若大量進(jìn)食補(bǔ)品，特別是過于滋補(bǔ)的養(yǎng)陰之品，會(huì)進(jìn)一步加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于“虛弱”狀態(tài)的胃腸無(wú)法承受，導(dǎo)致消化功能紊亂，腹脹、厭食、腹痛、腹瀉等癥狀也會(huì)出現(xiàn)。

　　所以，中醫(yī)認(rèn)為，秋季養(yǎng)生應(yīng)多飲水，多吃水果蔬菜，尤其重視對(duì)上呼吸道如鼻咽部的保護(hù)，若要進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)在專門的營(yíng)養(yǎng)師或中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行。

　　那么，如何才能在秋季做到科學(xué)進(jìn)補(bǔ)呢?

　　醫(yī)生說(shuō)，像人參、鹿茸等“好貨”，反而會(huì)引發(fā)虛火，中醫(yī)稱之“血熱妄行”，不宜食用。從物美價(jià)廉的食補(bǔ)角度來(lái)說(shuō)，百合、蓮子、山藥、白扁豆、紅棗、蓮藕、黃鱔等都是不錯(cuò)的選擇，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、祛除余暑等功效;從藥補(bǔ)的角度來(lái)，黃芪、沙參、枸杞子、何首烏等比較適合。另外，茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等可促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。