紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下紫米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　紫米的功效和作用

　　營(yíng)養(yǎng)豐富：黑米 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　抗衰老：黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

　　保護(hù)血管：黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。

　　抗癌：抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。

　　紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

　　蛋白質(zhì)含量高。

　　紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種(組合)蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對(duì)提高15.6%。

　　氨基酸組成全面，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。

　　據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測(cè)中心對(duì)紫鵲界紫米的檢測(cè)，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸(屬第一限制性氨基酸)，比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%。

　　每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認(rèn)為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說(shuō)明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營(yíng)養(yǎng)需要。

　　淀粉含量高。

　　紫鵲界紫米中淀粉含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來(lái)源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。

　　纖維素含量高。

　　紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。

　　紫米的做法大全

　　紫米粥

　　材料：

　　紫米100，紅棗100，白糖小許。

　　做法：

　　(1)將紫米 糯米分別淘洗干凈，紅棗去核洗凈。

　　(2)鍋內(nèi)放入清水 紫米和糯米，置于火上，先用旺火煮沸后，再改用文火煮至粥將成時(shí)，加入紅棗煮，以白糖調(diào)味即成。

　　花生紫米糊

　　材料：

　　糯米50克，紫米20克，花生30克，水800ml。

　　做法：

　　(1)準(zhǔn)備材料，全部洗干凈。

　　(2)倒入豆?jié){機(jī)中，等到音樂(lè)響起就可以了。

　　紅豆紫米湯

　　材料：

　　紅豆20克，紫米20克，蜂蜜5克，水適量。

　　做法：

　　(1)紅豆及紫米分別洗凈后，用清水浸泡，隔夜。

　　(2)將浸泡的水倒掉，再將紫米及紅豆加入新的水后放入鍋內(nèi)用大火燒開。(水不倒掉也可以，因?yàn)樗镞€有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。)

　　(3)用小火煮至熟透即可，食用時(shí)可加入適量蜂蜜。

　　芒果紫米甜湯

　　材料：

　　紫米250克，水2500ML，冰糖適量，芒果一個(gè)。

　　做法：

　　(1)紫米洗凈，加入足夠的水，放入電飯鍋熬煮50分鐘，至紫米完全軟爛黏稠。

　　(2)趁熱加入適量的冰糖，攪拌至冰糖溶化即可。

　　(3)用刀貼著芒果核切入，將芒果兩側(cè)的果肉切下，接著用刀在果肉上劃出1cm大小的網(wǎng)狀小格，再貼著芒果皮將果肉片下，呈小丁狀。再將芒果核外圈的果皮削掉待用。

　　(4)將紫米甜湯盛入小碗中，淋入1小勺椰漿。最后在上面撒入芒果小丁即可。