牛肝的功效與作用_牛肝的營養(yǎng)價(jià)值(2)
牛肝的功效與作用_牛肝的營養(yǎng)價(jià)值
牛肝的相關(guān)菜譜
杞子牛肝湯
立冬一過，早、晚氣溫又下降了1～2℃，盡管如此，但仍是秋涼時(shí)節(jié)。在秋日時(shí)節(jié)應(yīng)有針對性地加強(qiáng)某些營養(yǎng)以預(yù)防疾病的發(fā)生，增強(qiáng)自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的功效，為時(shí)下的靚湯，同時(shí)亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等蛋白質(zhì)的合成及釋放，以增強(qiáng)免疫力及殺菌力。而杞子能滋補(bǔ)肝腎、益精明目。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。
烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
?、沉粲驮阱亙?nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。
酸酸辣辣，很送飯的菜。
炒牛肝
主料：牛肝 250克
輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(干) 1克
調(diào)料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量
炒牛肝的做法：
?、睂⑴８蝿?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
?、矊舳S切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
?、匙_水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
和牛肝相克的食物
牛肝與鲇魚相克
《膳食正要》中說：“牛肝不可與鲇魚同食”。由于鲇魚肉中有復(fù)雜的生物化學(xué)成分，多食引起人體的不適之感;而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鲇魚二者共食，可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。
牛肝與鰻相克 同食會使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，可以用黑豆、甘草治療。
牛肝與富含維生素C的食物相克
維生素C是一種己糖衍生物，具有強(qiáng)的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如銅離子、鐵離子等存在時(shí)，極易被氧化分解。而牛肝中含銅、鐵離子豐富，所以極易使維生紊素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。
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