墨魚(yú)的功效與作用及食用方法
墨魚(yú)的功效與作用及食用方法
墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下墨魚(yú)的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
墨魚(yú)的功效和作用
1.補(bǔ)腎理氣
墨魚(yú)干具有壯陽(yáng)健身，益血補(bǔ)腎，健胃理氣的功效。
2.女性的理想食材
無(wú)論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。
墨魚(yú)的食用方法
1.清洗墨魚(yú)時(shí)，一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái)，這樣可使墨魚(yú)味道純正而不會(huì)有腥味。干墨魚(yú)要先放在冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚(yú)全軟，再進(jìn)行烹制。
2.烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
3.烏賊的吃法很多，有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯，還可制成烏魚(yú)餡餃子和烏魚(yú)肉丸子。比較常見(jiàn)的菜有爆炒烏魚(yú)絲，爆烏魚(yú)卷，燒烏魚(yú)湯，溜烏魚(yú)片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚(yú)肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚(yú)膠，再經(jīng)廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。
墨魚(yú)的制作技巧
1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚(yú)餡餃子和烏魚(yú)肉丸子;
2.墨魚(yú)仔分切小塊，更宜入味;
3.清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可;
4.墨魚(yú)干先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水)中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗備用。
墨魚(yú)的生活習(xí)性
烏賊喜棲息于遠(yuǎn)海的海洋深水中生活。每年春暖季節(jié)由深海游向淺水內(nèi)灣進(jìn)行產(chǎn)卵，4~6月間產(chǎn)卵粘附于海藻及其他物體上，9月下旬開(kāi)始，當(dāng)年孵化的幼體雙游返南方越冬。
可在洄游中捕食甲殼類，軟體類及其他小動(dòng)物。
捕食特點(diǎn)：因?yàn)榉€(wěn)定的結(jié)構(gòu)肌紅蛋白是烏賊在深海生存的必要條件，烏賊熱衷于吃螃蟹、魚(yú)、貝類動(dòng)物，甚至大王烏賊不惜與抹香鯨拼個(gè)你死我活，就是為了爭(zhēng)奪蝦青素(英文稱astaxanthin，簡(jiǎn)稱ASTA)資源。蝦青素是最強(qiáng)的抗氧化劑，是保證肌紅蛋白結(jié)構(gòu)穩(wěn)定而不被氧化必要條件。根據(jù)2008年荷蘭萊頓大學(xué)的科學(xué)家弗朗西斯科·布達(dá)(Francesco Buda)教授和他的實(shí)驗(yàn)小組成員，通過(guò)精確的量子計(jì)算手段發(fā)現(xiàn)熟透的蝦、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類、部分貝類肉等呈現(xiàn)出誘人的鮮紅色的原因，是因?yàn)槲r、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類、部分貝類肉等都富含蝦青素，熟透的蝦、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類等的天然紅色物質(zhì)就是蝦青素。
食物：烏賊主要吃甲殼類、小魚(yú)或其他軟體動(dòng)物。主要敵害是大型水生動(dòng)物。
烏賊體內(nèi)的墨汁平時(shí)都貯存在肚中的墨囊中，遇到敵害侵襲時(shí)，它們會(huì)從墨囊噴出一股墨汁，把周圍的海水染得墨黑，然后乘機(jī)逃之夭夭。
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