黑魚的營養(yǎng)價值_黑魚的功效和作用
黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚的營養(yǎng)價值蠻高的哦，大家了解多少呢？下面就由學習啦小編為大家介紹下黑魚的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
黑魚的營養(yǎng)價值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
每100 g黑魚肉含蛋白質(zhì)19.8 g ,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等,食藥俱佳。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚(混子)做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
黑魚的功效和作用
1、胸悶、胃脹: 取10cm大小個體的烏鱧1000 g, 去內(nèi)臟、洗凈、焙干, 研成末。 睡前用黃酒送服,每次10～15g。
2、肺結(jié)核、體虛: 取烏鱧 500 g,去內(nèi)臟、洗凈, 加生姜3片,紅棗3枚,水1000g,煎煮成為400g。每周服2～3次,分早、晚兩次服用。
3、補脾開胃: 取鮮活烏鱧 l條, 宰凈, 切成5cm見方的魚塊,用開水煮透, 取出后撕去魚塊上的白膜。將炒勺放油炒透,倒入蒜泥及其它調(diào)料(黃酒、醬油、白糖、豆腐乳、蔥白各適量),炒出味,倒入魚塊,放湯,鍋開后移小火煨30min,待湯汁濃稠時,放味精、香油,即成蒜泥腐乳烏魚,食用。
4、腎形水腫去濕利尿: 取烏鱧500g ,去內(nèi)臟、洗凈。將炒鍋放豆油, 燒熱,投入烏魚稍煎,待魚頭煎至焦黃色, 放入適量蔥白、鮮姜,加水燉煮至魚肉熟,放入事先洗凈的冬瓜塊500g ,至冬瓜爛熟即可。取冬瓜烏魚湯服用。
5、頑固性浮腫: 取烏魚1條,宰凈,取大蒜瓣25g塞入魚腹中,將赤豆50g填滿魚腹空隙,用食用棉皮將魚身包裹,用棉線縛緊,置清水中浸泡至內(nèi)外濕透,放入熱火灰中煨熟, 成為赤豆煨烏魚,食用。
6、腸痔下血:取烏鱧 1 條, 重約300～ 400 g, 加大蒜子、白芨適量, 煮成湯后服用。
7、抽搐麻木: 將烏鱧頭骨焙干, 取15g,加蒼術(shù)15 g,胡椒15 g,木耳 15 g,共研粉末。用黃酒送下,每日 1服,每次10g 。
8、催乳補血,產(chǎn)后體虛:取烏鱧 1條,去內(nèi)臟;洗凈放入調(diào)料,隔水清蒸,供產(chǎn)婦常食用。
9、一切風瘡( 包括頑癬疥癩): 取烏鱧 1條,宰凈, 填入蒼耳葉; 另以蒼耳放入鍋底, 上面放魚, 倒入少量的水,用文火煨熟,去掉皮骨。淡食,勿加鹽醬。療效顯著。
黑魚的家常做法
紅燒黑魚：魚買回來后，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內(nèi)爆半分鐘(以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了)，再加入適量料酒， 翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。<<具體圖文步驟請看：紅燒黑魚的做法。
另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那么熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經(jīng)涼了，這時再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。
魚頭湯： 再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長方塊)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(預(yù)先炒好的)，燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水開后加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚：就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒(切成小片，比例紅1綠3—4)。
純正一點的黑魚湯： 就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當加少量青蒜(橫向切成細絲)，既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標準。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區(qū)別對待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時，會在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下， 這樣容易起香;在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段;在起 鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。
蒜煨黑魚：主料：黑魚一條。 配料：蒜瓣十數(shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。
黑魚的有關(guān)典故
黑魚也叫孝魚，這是因為魚媽媽每次生魚寶寶的時候，都會失明一段時間，這段時間，魚媽媽不能覓食，不知道是不是出于母子天性，也許魚寶寶們一生下來就知道魚媽媽是為了它們才看不見，如果沒有東西吃會餓死的，所以魚寶寶自己爭相游進魚媽媽的嘴里，直到魚媽媽復(fù)明的時候，她的孩子已經(jīng)所剩無幾了。傳說，魚媽媽會繞著他們住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后來人們叫黑魚為孝魚。從前一般人都不吃黑魚。捉到都會放回去。其實這是無稽之談。黑魚是肉食性魚，生性十分兇猛，甚至同類間也會自行殘殺，一旦饑餓時也就不會認得哪是自己產(chǎn)卵所孵出的幼魚了。
黑魚的親魚有著護幼的習性。每當繁殖季節(jié)來臨，雌雄親魚將產(chǎn)卵地點選擇在沼澤、湖泊、水底、小河的水草叢中的岸邊，或是長有蘆草的淺水灘中。產(chǎn)卵前，雌雄親魚共同銜取水草或植物碎片構(gòu)筑魚巢。巢的大小視其個體大小而定，巢略呈環(huán)狀，卵產(chǎn)于巢中。產(chǎn)卵后，一對親魚或僅雄魚潛伏于魚巢中，或巢的附近守護魚卵，不讓別的魚類或蛙類靠近，以免受其傷害。
這時親魚的防御活動更為強烈，若有其它魚類或蛙類企圖對幼苗偷襲，親魚將全力以赴驅(qū)趕之，幼苗長至10～30毫米息
黑魚兩大特點：一是十分兇猛，攻擊力強;二是愛子如命，對其卵與幼魚十分愛護，用一切力量加以保護。其實，都是生物繁衍成長的自然現(xiàn)象。
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