龜膠的熬制技術(shù)

　　龜膠是馳名中外的滋補(bǔ)藥品，它是用烏龜殼熬制成的。其熬制方法如下。

　　1.龜殼處理。取龜板置于水池或缸內(nèi)，放在陽(yáng)光充足處，加足清水浸泡。浸泡時(shí)不再換水，水量以保持水面淹沒(méi)龜板為準(zhǔn)，加蓋并用黏泥封嚴(yán)，浸泡4～5周，至盤(pán)肉腐爛、皮板分離后放掉穢水，再加入清水?dāng)嚢铔_洗，漂洗除掉黑皮，將漂洗過(guò)的龜板再用清水浸泡1～2個(gè)月，取出攤置于陽(yáng)光下曝曬，每日翻動(dòng)3～4次，任夜間露水或雨水淋洗。待干備用。

　　2.煎取膠汁。熬取膠汁，一般在“立冬”前后開(kāi)始。取泡凈龜板，用溫水洗凈，裝入竹簍，置于鍋內(nèi)，放入清水，加熱煎煮，水量以淹沒(méi)龜板為度，水蒸發(fā)減少時(shí)，可適量加入沸水補(bǔ)充。煎至24小時(shí)，將第一次煎汁取出，鍋內(nèi)加入沸水再煎，如此煎煮3次，待殘?jiān)〕鲚p敲即碎時(shí)將汁瀝盡，去渣：將每次所取煎汁，在細(xì)篩上鋪絲綿一層過(guò)濾，將3次濾液合并入缸，另取明礬細(xì)粉少許，撒入攪勻，靜置澄清。

　　3.濃縮收膠。取上層清汁入鍋內(nèi)加熱熬煉，至汁轉(zhuǎn)濃成水膠狀時(shí)(約含水分50%)改用微火熬煮，并用膠鏟深入鍋底不停地?cái)噭?dòng)，防止鍋底焦化或膠溢出;另取冰糖250克溶化，過(guò)濾倒入。待水分蒸發(fā)，膠色逐漸轉(zhuǎn)黃時(shí)，另取黃酒50毫升，溫?zé)岬谷搿Ｔ贉p少火力微煉，膠汁即可發(fā)起，使熱氣散發(fā)，膠汁逐漸變成黃褐色。這時(shí)用膠鏟挑起少許膠汁檢驗(yàn)，至膠汁出現(xiàn)凝結(jié)時(shí)立即停止加熱，并用銅勺不停地?cái)噭?dòng)，使其熱度下降，即可出膠。

　　龜甲的形態(tài)描述

　　體呈扁圓形，腹背均有堅(jiān)硬的甲，甲長(zhǎng)約12厘米，寬8.5厘米，高5.5厘米。頭形略方，頭部光滑，后端具小鱗，鼓膜明顯。吻端尖圓，頜無(wú)齒而形成角質(zhì)喙;頸能伸縮。甲由真皮形成的骨板組成，骨板外被鱗甲，亦稱角板;背面鱗甲棕褐色，頂鱗甲后端寬于前端;中央為5枚脊鱗甲，兩側(cè)各有4枚肋鱗甲，緣鱗甲每側(cè)11枚，肛鱗甲2枚。腹面鱗甲12枚，淡黃色。背腹鱗甲在體側(cè)相連。尾短而尖細(xì)。四肢較扁平，指、趾間具蹼，后肢第5趾無(wú)爪，余皆有爪。

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