豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等，嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下豆角的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　豆角的功效和作用

　　1.促進(jìn)減肥。豆角含有豐富的維生素，膳食纖維和鉀元素，吃豆角，補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)元素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，滋潤(rùn)腸胃，促進(jìn)排毒排便，利尿祛濕，可以促進(jìn)減肥，適合肥胖患者食用。

　　2.健脾開胃。豆角含有豐富的維生素，膳食纖維，吃豆角，可以促進(jìn)消化，促進(jìn)排毒排便，改善胃口，增進(jìn)食欲，健脾開胃。

　　3.降低血糖。豆角含有豐富的磷脂，吃豆角補(bǔ)充磷脂，可以促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)糖代謝，降低血糖，適合糖尿病患者食用。

　　豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

　　2.豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　3.豆角中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

　　4.豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　5.豆角以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豆角的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

　　豆角的選購(gòu)方法

　　1.看外表。外表有傷的，劃痕的，或者斑點(diǎn)的，大家不要選擇。應(yīng)該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豆角會(huì)影響里面的味道，所以建議大家多挑選沒(méi)有傷的。

　　2.看顏色。剛成熟的豆角是深綠色的，很嫩，而時(shí)間久了的豆角會(huì)變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豆角上有黃色的部位，大家就不要挑選了。估計(jì)里面會(huì)很老。

　　3.看長(zhǎng)短。短的豆角是老豆角的可能比較大，所以建議大家挑選的時(shí)候挑較長(zhǎng)的豆角。一般的豆角長(zhǎng)度為45cm左右。大家可以按這個(gè)長(zhǎng)短來(lái)選購(gòu)。

　　4.看粗細(xì)。過(guò)粗的豆角應(yīng)該是很老的了，過(guò)細(xì)的吃起來(lái)又沒(méi)有什么味道。建議大家挑選的時(shí)候選擇中等粗細(xì)的。

　　5.看豆角頂部。就是秧上摘下來(lái)的部位，每個(gè)豆角上頭，都會(huì)有一個(gè)小帽。大家可以仔細(xì)觀察，如果顏色是綠的，那么是新鮮的。如果已經(jīng)變黃了的，建議大家不要挑選了。

　　豆角的副作用

　　生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。當(dāng)人們吃了生豆角后，其毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。因此，一定要充分加熱煮熟或炒熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。

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