吃羊肉火鍋要哪些食材
吃羊肉火鍋要哪些食材
吃羊肉火鍋要哪些食材呢?下面就讓小編告訴你帶你了解下吧,希望你喜歡!
火鍋涮羊肉
主料:羊肉(肥瘦)500克,
輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克,
調(diào)料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調(diào)成稀糊狀,分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊,放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里,其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個(gè)吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合,作為基礎(chǔ)調(diào)料,其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水,火燒旺后,放席上,設(shè)法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6.待水沸開后,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時(shí)水開不了,使羊肉煮的時(shí)間過長(zhǎng)而變老)放入沸水,將肉片抖散,當(dāng)肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料,就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補(bǔ)充水分的消耗。
7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋里,當(dāng)湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。
小訣竅
健康提示:
1.本菜主料羊肉,傳統(tǒng)熱性補(bǔ)益食品。
2.羊肉和豬肉相比,含脂肪量少、蛋白質(zhì)較,多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。
3.中醫(yī)主為,羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功,對(duì)于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱,凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
羊排火鍋
材料
羊排2斤,金針菇,竹筍,芹菜葉,四川豆瓣醬,重慶火鍋底料,草果,三奈,小茴,桂皮,花椒粒,干紅辣椒,生姜,鹽,醬油,料酒,冰糖,雞粉
做法
1、羊排剁小塊(我讓賣肉的剁的),先用清水泡一小時(shí)左右,再清洗干凈。
2、炒鍋放底油,溫?zé)釙r(shí)下適量花椒粒爆香,再放入羊排翻炒。
3、羊排炒至收水,舀入兩大勺四川豆瓣醬(我這個(gè)是妹妹做的,若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬),適量重慶火鍋底料翻炒勻。
4、加入清水,因是做火鍋的,水量就要加大些,然后放入草果、桂皮、三奈(八角剛好家里沒有,若有可適當(dāng)放些)、茴香、生姜(拍破)、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、鹽(不要一次把鹽加足,后面可以再調(diào))、醬油、料酒,放入高壓鍋壓30分鐘左右。
5、煮羊肉的時(shí)候就可以準(zhǔn)備配菜了,這個(gè)可根據(jù)自己喜好來(lái)準(zhǔn)備,我用了金針菇、泡發(fā)干竹筍、芹菜葉,沒去買青菜將就啦。