吃涮鍋的食材
吃涮鍋的食材
涮鍋是一種傳統(tǒng)的吃法，食材豐富而且營(yíng)養(yǎng)美味，符合很多人群的口味，所以深受青睞。下面小編準(zhǔn)備了的食材，希望對(duì)您有幫助！
牛肉火鍋及材料
材料各種時(shí)令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調(diào)味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開(kāi)水適量做法1、
做法
2、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
3、時(shí)令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗凈;家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
Tips
韓式火鍋和中式火鍋的區(qū)別主要在于蘸料，蔬菜和肉類(lèi)可依個(gè)人喜好自行選擇搭配。
火鍋魚(yú)及食材
2到3斤的草魚(yú)(其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料(超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料)，雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)(這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵!
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。
6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
羊肉火鍋及食材
鍋底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)，
燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，
涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g
做法
鍋底做法：
1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開(kāi)后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。
3.上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開(kāi)，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團(tuán)搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復(fù)折疊2次，切成10份裝盤(pán)。用時(shí)將一份面片抖開(kāi)，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
2.土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤(pán)。茼蒿洗凈裝盤(pán)。大白菜取白菜葉部分掰開(kāi)然后裝入一個(gè)小筐。
3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤(pán)上桌。
小訣竅
關(guān)于蘸料：羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn)，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時(shí)覺(jué)得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。
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