常見(jiàn)海魚食材及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
常見(jiàn)海魚食材及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海魚大多含有豐富的高度不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍比淡水魚豐富。下面小編準(zhǔn)備了常見(jiàn)海魚食材及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)您有幫助！
常見(jiàn)海魚：海鰻
別名：勾魚、鯽勾、門鱔、海鱔、麻魚、牙魚、狼牙魚、蟒魚
使用提示：每次約50克
海鰻介紹：
鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，其體長(zhǎng)，似圓筒形，后端側(cè)扁。頭尖長(zhǎng)，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。屬脊椎動(dòng)物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動(dòng)物。鰻魚體細(xì)長(zhǎng)，可達(dá)60CM，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁。鰻魚分布于長(zhǎng)江，閩江，珠江流域及海南島，產(chǎn)卵于海，生長(zhǎng)于江河，屬江河入海洄游魚類?，F(xiàn)已有人工養(yǎng)殖，生長(zhǎng)速度快，有“水中人參”之譽(yù)。
海鰻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品;
2.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3.鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯;
4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
海鰻相關(guān)性群：
一般成年人均可食用
1.適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用;
2.患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。
海鰻食療作用：
鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經(jīng);
具有補(bǔ)虛、養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效;
適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用。
海鰻食物相克：
鰻魚忌與醋、白果同食。
海鰻制作指導(dǎo)：
1.鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2.曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美;
3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理;
4.吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。
5.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次
常見(jiàn)海魚：石斑
石斑的價(jià)值作用
價(jià)值中藥
石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基
酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。味道鮮美是餐桌上的佳品。石斑魚獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
石斑魚肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一舉成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳臺(tái)的名貴海鮮品。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
漁民們根據(jù)它棲息的水域海況、生活習(xí)性及不同季節(jié)選擇適口的小蝦、章魚、沙蠶等作餌料，獵獲甚豐，曾創(chuàng)下單一流次喜獲3萬(wàn)元漁利的佳績(jī)。隨著水產(chǎn)資源的不斷變化和市場(chǎng)需求量的日益增加，石斑魚的人工養(yǎng)殖隨之迅速發(fā)展，南澳縣的獵嶼灣，石斑的養(yǎng)殖已形成基地，主要品種有赤點(diǎn)石斑魚、青石斑魚和鮭點(diǎn)石斑魚等。
石斑魚人工養(yǎng)殖是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的商品化生產(chǎn)。多年來(lái)南澳縣科研工作者、養(yǎng)殖技術(shù)員和養(yǎng)殖戶緊密配合，通過(guò)實(shí)踐的探索，生產(chǎn)管理、色病防治等方面均取得技術(shù)突破，整理出版了星火叢書《石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)》和《石斑魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù)》等書刊文章。南澳縣的石斑魚海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖成果先后榮獲全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)“豐收獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)、廣東省漁業(yè)“豐收計(jì)劃”一等獎(jiǎng)和“星火計(jì)劃獎(jiǎng)”。
石斑的做法
主料
石斑魚1條(約500克)。
輔料
姜花1克，菇件15克，火腿片10克，蔥2條，精鹽5克，味精7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上湯250克，紹酒10克，生油100克，濕生粉5克。
制法
1、將凈石斑魚抹平魚身，用精鹽1.5克擦勻魚身內(nèi)外，盛放在事先放好蔥條的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在魚身上，淋少許油，然后放進(jìn)蒸籠猛火蒸熟。
2、將蒸熟的石斑魚倒去原汁轉(zhuǎn)放在大魚碟上，撒上胡椒粉。
3、猛火燒落油至滾，淋在魚身上，再燒紹酒，加入上湯、味精、精鹽，落濕生粉推芡，最后加尾油和勻，淋在魚上即可。
特點(diǎn)：清淡鮮嫩，味美。(加尾油，即淋明油)
常見(jiàn)海魚：多寶魚
多寶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神;經(jīng)常食用，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。中國(guó)的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。[3]
這種魚對(duì)歐洲人來(lái)說(shuō)并不新奇，中國(guó)引進(jìn)的魚種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當(dāng)作了美味，還給它起了個(gè)“海中雉雞”的名字。在歐洲，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場(chǎng)的勢(shì)頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會(huì)將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時(shí)，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時(shí)每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。
當(dāng)今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多寶魚、清蒸多寶魚等。
多寶魚具有潤(rùn)膚美容、補(bǔ)腎健腦、助陽(yáng)提神的功效，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。
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