黑扁豆是扁豆的一種，性味功用與扁豆類似，只是效力遜于扁豆。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下黑扁豆的功效與作用及禁忌，希望可以幫到大家哦。

　　黑扁豆的功效和作用

　　1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。

　　2、扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。

　　3、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　黑扁豆的食用禁忌

　　1、本身體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃黑扁豆;

　　2、怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃黑扁豆;

　　3、腸胃不好的朋友也不太適宜吃黑扁豆;

　　4、在做黑扁豆的時(shí)候，切記要扁將豆煮熟煮透，不然的話會引起食物中毒的。

　　黑扁豆的做法

　　一、醬燜肉片扁豆

　　主料：扁豆250克、里脊肉100克

　　調(diào)料：甜面醬1大勺

　　做法：

　　1、里脊切片加入水淀粉上漿;

　　2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段;

　　3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆;

　　4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分;

　　5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒;

　　6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻;

　　7、加入扁豆翻炒;

　　8、加入一點(diǎn)清水;

　　9、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

　　二、干煸扁豆

　　主料：扁豆約400克

　　調(diào)料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、鹽適量、生抽適量

　　做法：

　　1、扁豆洗凈瀝干水分，將兩側(cè)的豆筋順勢撕掉(嫩的基本上沒有筋)，用手掰成5cm左右的小段;

　　2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理;

　　3、鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦;

　　4、待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時(shí)，馬上取出瀝油待用;

　　5、鍋內(nèi)留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調(diào)入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關(guān)火出鍋。

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