燉鴨湯是一道美食，主要材料是鴨。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的老鴨燉湯做法及用料，希望對(duì)你有幫助!

　　酸蘿卜老鴨湯做法及用料

　　做法一

　　材料:老鴨1只、泡蘿卜400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、姜片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml

　　做法:

　　1、將鴨子收拾干凈,斬成塊。泡蘿卜切成條。

　　2、把炒鍋燒熱,放油燒至5成熱,然后把姜、蔥放下去炒香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。

　　3、加入高湯沒(méi)過(guò)鴨子,燒開(kāi)后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、鹽、料酒,轉(zhuǎn)成小火慢慢燜煮。

　　4、當(dāng)鴨肉變軟但又還沒(méi)爛時(shí),加入泡蘿卜條,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。

　　做法二

　　材料:老鴨500克,酸蘿卜,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml。

　　做法:

　　1、鴨子洗凈后斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;

　　2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然后倒入焯水的鴨塊;

　　3、加入適量料酒翻炒,然后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉,挑去蔥姜;

　　4、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿卜,蓋鍋燉煮2小時(shí);

　　5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。

　　老鴨燉湯做法及用料

　　1、將洗殺干凈的老鴨和豬骨頭放入鍋中，加入足量的冷水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)，水開(kāi)后，焯水2分鐘;

　　2、黑木耳用清水浸發(fā);

　　3、將黑木耳放入焯過(guò)鴨子的水中焯燙片刻;

　　4、將焯過(guò)水的鴨子等食材用清水沖洗干凈;

　　5、將洗凈的食材放入砂鍋中;

　　6、往砂鍋中加入足量的清水，加入數(shù)片姜，并淋入少許料酒;

　　7、將干凈的粽葉剪塊放入砂鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮約2小時(shí);

　　8、燉至鴨子可以用筷子插入時(shí)，熄火放涼后轉(zhuǎn)至冰箱中靜置一宿;

　　9、將砂鍋重新加熱，煮開(kāi)后加入少許鹽和白糖，燉煮30分鐘即可。

　　呵呵~~這就是用浸泡法燉制出來(lái)的老鴨湯，各種食材的味道都融合得妥妥的，尤其是粽葉的清香得到了充分的釋放，鴨肉和鴨湯中都透著粽葉的清香，吃著倍感清新。

　　家常燉鴨湯做法及用料

　　食材

　　主料

　　100g干黃花菜

　　100g黑木耳

　　400g鴨邊腿

　　配料

　　適量鹽

　　適量花椒粒

　　適量冰糖

　　適量黃酒

　　適量青蒜

　　適量八角

　　2個(gè)紅棗

　　2根胡蘿卜

　　制作步驟
1

　　黑木耳浸泡，清洗干凈剪去根蒂，備用

　　2

　　坐鍋入清水，加入花椒粒

　　3

　　加八角、冰糖

　　4

　　加黃酒

　　5

　　加黃酒

　　6

　　加鹽和紅棗

　　7

　　將焯過(guò)水的鴨子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜，燜至肉酥爛，關(guān)火。備用

　　8

　　將浸泡清洗過(guò)的黃花菜切兩刀，胡蘿卜清洗干凈，切小滾刀塊

　　9

　　將鴨湯倒入鍋內(nèi)，加黃花菜，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜

　　10

　　黃花菜燜到差不多了，加胡蘿卜，加蓋再燜，胡蘿卜燜軟了，倒入黑木耳

　　11

　　加入青蒜粒，加蓋，關(guān)火

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