冬季溫補羊骨湯食材
羊肉是補腎補虛佳品,也是冬季驅(qū)寒護體的大菜。但羊肉有膻味,很多人就不愛吃。其實去羊肉膻味方法很多,在做羊肉菜肴時加一些其它的食材或調(diào)料,就可去掉膻味,這些食材和調(diào)料有:白蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜、香菜、紅棗、核桃、山楂、綠豆、茶葉、料酒、米醋、橘皮、丁香、咖喱、孜然等,就是用水浸泡和焯水也能去膻。只要注意一下去膻的問題,就能做出既有營養(yǎng)又美味的大菜來。這次做一道營養(yǎng)美味的蘿卜紅棗燉羊肉,佐酒下飯不可多得。
蘿卜紅棗燉羊肉
食材:羊肉800克,白蘿卜400克,胡蘿卜200克,紅棗10枚,調(diào)料:姜蔥丁香料酒醬油鹽雞精咖喱食用油適量。去膻材料也不可用的太多,否則就吃不到羊肉的美味了。
羊肉濕熱,白蘿卜性寒,兩者可寒熱平衡;同時白蘿卜又能去掉羊肉中的膻味,還能減少羊肉的油膩感。互補絕配。
蘿卜紅棗燉羊肉的做法
1、將羊肉剁塊,用溫水洗凈
2、加入料酒清水浸泡4小時左右,去膻,其間換水一兩次
3、燒開水,將羊肉在開水中焯2分鐘
4、用清水再次清洗
5、撈起瀝干水分
6、準備調(diào)料,蔥切節(jié)姜切片
7、坐炒鍋點中火,將羊肉塊倒入,炒干表面水分
8、倒入調(diào)料翻炒入味
9、坐燉鍋點大火,將炒過的羊肉塊倒入,加入清水,燒大開后撇去浮沬
10、轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘,將羊肉燉至七分爛。羊肉沒有蘿卜易爛。
11、準備配料,蘿卜切滾刀塊
12、坐炒鍋、中火注油,投入蔥姜炒香
13、投入蘿卜翻炒
14、加入羊肉塊和燉鍋中的湯,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒煮至蘿卜熟爛
15、加入鹽,大火收汁,加入雞精翻炒幾下出鍋
美食小提示
1、羊肉與竹筍相克:同食會引起中毒。
2、羊肉與醋相克:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。
羊肉的食療藥效
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。