橄欖酒的功效和作用

　　橄欖酒是以橄欖果為主要原料，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的工藝，進(jìn)行陳釀，精心調(diào)配而成的低度果酒。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下橄欖酒的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　橄欖酒的功效與作用：

　　青果的正式學(xué)名叫橄欖，青果每1000ML含有維生素791.8mg，含有黃酮350.8mg。黃酮，具有降低膽固醇，緩解冠心病、降血壓、抗氧化性、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒、抗肝臟毒等作用，有很強(qiáng)的保肝健臟功效。

　　橄欖酒有清熱解毒，利咽化痰、生津止咳等作用，具有清熱，利咽，生津，解毒作用。

　　橄欖酒的制作方法：

　　1.釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)。

　　2.補(bǔ)加18%的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸)。

　　3.前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。

　　4.后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。

　　5.貯存期滿后，進(jìn)行澄清處理，過(guò)濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。

　　6.陳釀期滿后，進(jìn)行過(guò)濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(kù)。

　　橄欖酒的營(yíng)養(yǎng)

　　橄欖營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適于女性、兒童食用。冬春季節(jié)，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽(yù)。[7] 國(guó)內(nèi)外研究資料表明橄欖果實(shí)中還含有濱蒿內(nèi)酯，東莨菪內(nèi)酯，(E)-3，3-二羥基-4，4-二甲氧基芪，沒食子酸、逆沒食子酸、短葉蘇木酚、金絲桃苷和一些三萜類化合物，揮發(fā)油、黃酮類化合物。