牛心，指牛的心臟。新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實而有彈性。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下牛心的功效和作用，希望對大家有幫助。

　　牛心的功效

　　1、健腦，明目，溫肺，有益心血管，益肝，健脾，補腎，潤腸，養(yǎng)顏護膚，通血，抑癌抗瘤，養(yǎng)陰補虛。

　　2、健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝。

　　3、健脾,補腎,潤腸,養(yǎng)顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補虛。

　　4、養(yǎng)血補心，治健忘、驚悸之癥。

　　牛心的做法

　　紅燴牛心

　　原料:牛心4個、胡蘿卜200克、蔥頭200克、芹菜100克、大蔥100克、生菜油250克、蒜末25克、老湯200克、番茄醬150克、鹽15克、辣醬油25克、香葉2片、胡椒粉、糖、味精各少許、油炒面75克、炸土豆塊500克、清湯適量。

　　操作:

　　(1)將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。

　　(2)用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內(nèi)，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸后移微火上燜熟。

　　(3)蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒面燜熟，然后將燴牛心放入鍋內(nèi)，稍開后放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調(diào)劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。

　　醬牛心

　　原料：牛心1個、醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。

　　操作：

　　(1)將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火制成醬湯。

　　(2)將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開后，用微火煮2小時左右即熟，冷卻后切薄片，碼在盤中即可。

　　牛心注意事項

　　適宜人群：母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群

　　適宜體質(zhì)：健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

　　不適宜人群：腦炎，中風(fēng)，高血壓，動脈硬化，消化系統(tǒng)疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經(jīng)性疾病

　　不適宜體質(zhì)：氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)

　　牛心的食用禁忌

　　高膽固醇血癥者忌食。

　　怎么辨別牛心的好壞

　　新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實而有彈性，無異味。變質(zhì)的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。