芥藍的功效和作用

　　芥藍能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下芥藍的功效和作用，希望大家喜歡。

　　芥藍的基本介紹

　　芥藍屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。

　　芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

　　芥藍的功效與作用

　　1.防秋燥

　　秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。

　　2.抗癌

　　芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

　　3.預(yù)防心臟病

　　經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病，從中醫(yī)角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

　　4.促進胃腸蠕動

　　芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。

　　芥藍的營養(yǎng)價值

　　1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。

　　2.芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲。

　　3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4.芥藍還含有大量膳食纖維。

　　芥藍的食用方法

　　1.芥藍的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　2.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。

　　4.芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

　　芥藍的選購

　　挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。

　　芥藍的存儲

　　1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。

　　2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進行防腐處理。

　　3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。