白果是銀杏的果實(shí)，但是一次不要吃太多。炒菜、做湯都是可以的。下面介紹幾種白果的吃法和做法。

　　(一)白果的吃法

　　1.白果用時(shí)去殼，搗碎，揀凈雜質(zhì)，生用，或蒸、煮熟以后用。

　　2.白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀凈的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。

　　3.白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡(jiǎn)單的吃法是起源于上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或4將白果包在紙袋里用微波爐里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。

　　4.作為萊肴中的拌料。白果要先去除骨質(zhì)中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍遲放入，因?yàn)榘坠牡矸垡子诤?。在食材基本熟透之后再放入白果，不僅可保持白果的香糯可口，還無中毒之后慮。

　　5.作為糕點(diǎn)中的重要拌料。 白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味，改善糕點(diǎn)的口感與味道，也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值。

　　6.作為重要的點(diǎn)心或防災(zāi)食品。白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嘗美食的同時(shí)，也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，深受人們喜愛。

　　7.剝殼方法。

　　(1)將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下，它會(huì)裂開一條縫。

　　(2)剝開，搞出帶衣的果仁。

　　(3)將水煮開，將果仁放入，煮小會(huì)兒，用竹筷攪一會(huì)兒，大部分紅衣可去除;剩余紅衣趁熱剝?nèi)ァ?/p>

　　8.生食方法。

　　(1)取8-10粒白果去殼后直接食用或取肉拍碎，加熱牛奶(豆?jié){)和食糖(蜂蜜)沖泡，也可以直接泡茶。

　　(2)美食功效：《本草綱目》中記述其功效：“生食降痰，消毒入蟲。”生食可以止咳潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏、延年益壽。

　　9.微波爐烘烤。

　　(1)制作方法：取適量白果放入信封或其它器皿中(不需剝殼，吃時(shí)再去殼)，用中火烘烤1-3分鐘即可。

　　(2)美食功效：清香怡口，潤(rùn)肺益壽。

　　10.椒鹽白果。

　　(1)制作方法：將白果殼敲破(同生食剝殼方法，以下吃法全部需要先剝殼)，炒鍋上火，放入花椒、鹽、少許味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。

　　(2)美食特點(diǎn)：口味咸香、松軟怡口。

　　(3)美食功效：活血化瘀，平喘斂肺。有利于增加血流量，可防止血脈硬化、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶。

　　(二)白果的做法大全

　　1、白果豬肚湯：豬肚一只，用鹽或生粉擦拭、洗凈后用開水燙過(水里加點(diǎn)料酒什么的)，把白果、整只豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補(bǔ)涼材一起放到沙鍋里加水煮開，改中小火煮2小時(shí)就行了(豬肚可以撈起來切條再炒來吃哦)。

　　2、白果萍果豬湯：豬骨也先飛水，萍果去籽切塊(我還喜歡把皮給削了，口感好些，但聽說皮里維生素多，你看著辦吧)，把白果、萍果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋里煮開，再改中小火煮1.5小時(shí)即成。

　　3、白果付竹糖水：付竹泡軟備用，白果用水燒開慢慢燉半小時(shí)，加冰糖，接著放付竹再燉十分鐘，看到付竹煮錦了就行。

　　4、白果雞蓉粥：雞脯肉剁細(xì)成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲腌好備用，煮好一鍋白粥(還可以在煲白粥時(shí)放少許干蝦仁一起煮)，把白果加到粥里繼續(xù)煮十分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點(diǎn)鹽、麻油和蔥花即成。

　　5、白果燉雞

　　(1)坐鍋點(diǎn)火倒入白果干炒，撈出后去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙簽將白果的芯取出。

　　(2)雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。

　　(3)坐砂鍋點(diǎn)火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉(zhuǎn)微火燉8-12小時(shí)。

　　(4)煮熟后取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。

　　(5)提示：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝?nèi)ボ浧ぃ谋仨毴サ簟?/p>

　　6、白果燉排骨

　　(1)拾掇新鮮干白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業(yè)已去殼的白果仁放進(jìn)沸水里煮2——3分鐘，撈出浸于冷水中再去掉果皮。

　　(2)其后挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再?gòu)挠醒康囊欢死?，大頭針就會(huì)順帶拖出果芽。

　　(3)排骨洗凈放進(jìn)沙鍋里，加拍破的生姜，大火燒開，撇去血污泡沫，改小火燉。

　　(4)排骨燉到七八成熟時(shí)加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。

　　7、白果炒蝦仁

　　(1)主料備好。

　　(2)白果去殼，把白果放到熱水里浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。

　　(3)蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時(shí)，白果洗凈待用。

　　(4)黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。

　　(5)炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身卷曲時(shí)劃出。

　　(6)另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥姜末炒出香味。

　　(7)然后放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。

　　(8) 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。