白扁豆是我們常見的一種蔬菜，也是我們非常喜愛吃的一種食物。它有著極高的營養(yǎng)價(jià)值和功效，那么又應(yīng)該怎么食用白扁豆好呢?白扁豆到底有哪些作用和功效呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　白扁豆的作用和功效

　　白扁豆的功效

　　1.脾氣虛證

　　白扁豆能夠幫助我們補(bǔ)氣并且保護(hù)脾臟，兼能化濕，白扁豆作為藥材的時(shí)候，比較溫和。

　　白扁豆讓人補(bǔ)而不滯，適用于脾虛濕滯，食少、便溏或泄瀉。

　　唯其“味輕氣薄，單用無功，必須同補(bǔ)氣之藥共用為佳”，如參苓白術(shù)散(《和劑局方》)，以本品作為人參、白術(shù)等藥物的輔助。本品還可用于脾虛濕濁下注之白帶過多，宜與白術(shù)、蒼術(shù)、芡實(shí)等補(bǔ)氣健脾除濕之品配伍。

　　2.暑濕吐瀉

　　暑多夾濕。夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷，外感于寒，內(nèi)傷于濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表，化濕和中之品，如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用。

　　白扁豆的作用

　　1、抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　2、對免疫功能的影響：20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

　　3、毒性白扁豆中含對人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20s延長至60s。

　　白扁豆的食用方法

　　1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點(diǎn)和小吃。

　　2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品。

　　3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時(shí)一定煮熟蒸透。

　　4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強(qiáng)，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

　　藥膳舉例：

　　1、扁豆芡實(shí)粥：白扁豆20克，芡實(shí)20克，粳米50克。制作時(shí)，先將芡實(shí)煮熟，去殼，取仁搗碎，將扁豆用濕水浸泡12小時(shí)，淘凈備用：再取粳米與處理后的芡實(shí)，扁豆一起放入沙鍋中，加清水適量，熬煮至米爛湯稠即得。

　　此粥有益氣補(bǔ)中，化濕運(yùn)脾之功，可奏調(diào)理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虛濕困所致食少納呆，脘腹痞滿，大便溏瀉，舌淡苔膩等癥，今可用于急慢性胃腸疾病、消化不良等。建議每日1劑，于空腹1次頓食，可長期食用。

　　2、扁豆香薷湯：白扁豆30克，香薷15克。制作時(shí)，先將白扁豆洗凈倒入沙鍋，加清水適量，煎煮至扁豆熟爛，再下用紗布袋裝好的香薷，再煎煮3-5分鐘即可，棄藥包備飲。

　　此湯有解表祛暑，化濕和中之功效，可奏發(fā)汗散寒、健脾護(hù)胃之效。用于夏月感冒風(fēng)寒，內(nèi)傷濕滯之證尤宜，如今之空調(diào)癥即屬此證，患者常見惡寒發(fā)熱，肢涼無汗，脘嘔惡，大便稀溏，舌紅苔膩等癥。因此湯為治療性藥膳，放不宜長期飲服。建議每日1劑，分2次飲服，連續(xù)飲服3-5劑為宜。

　　3、二豆粥：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克。制作時(shí)，先將扁豆、綠豆放入沙鍋中，加清水適量，煎煮至二豆開花，再下粳米，煮至米爛湯稠即得。

　　此粥有消暑清熱，益氣除濕之功效，可奏祛暑濕，和脾胃，除煩渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可預(yù)防暑濕傷中之疾，亦可用于暑濕傷中所致的煩熱口渴，咽干口苦，脘痞納呆，惡心欲吐，大便失調(diào)，小便短黃等癥。建議每日1劑，可分餐飲粥，長期飲服為宜。