毛豆的功效與作用(2)
毛豆的功效與作用
毛豆的做法
一、毛豆炒五彩雞丁
原料：毛豆、雞胸肉、雞蛋、香菇、紅椒、雪菜、胡蘿卜
做法：
1.新鮮毛豆扒去外皮洗凈備用，胡蘿卜、紅椒、雞肉切丁，蔥切段、雪菜備用。
2.雞肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒攪拌均勻，腌制10分鐘左右備用。
3.鍋內(nèi)加水燒開，下入毛豆，稍煮至斷生，煮好的毛豆，過涼水后撈出備用。
4.鍋熱油，下入腌好的雞肉丁，翻炒至變色;入蔥花、胡蘿卜翻炒片刻;下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、紅椒丁翻炒片刻。關(guān)火，裝盤即可。
二、青椒番茄炒毛豆
原料：毛豆、肉末、青椒、番茄、鹽、生抽、食用油
做法：
1.毛豆去殼，洗凈瀝干水分，青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁。
2.燒熱炒鍋，下適量油，下肉末，翻炒肉末，炒至8成熟，盛出備用。
3.鍋中留余油，下青椒、番茄適當翻炒，炒至番茄出水、青椒變軟，倒入毛豆，適當翻炒，加入少量開水、蓋上鍋蓋、中小火燜2分鐘，開蓋后，倒入炒過的肉末，適當翻炒，加生抽、鹽調(diào)味即可。
三、雪菜毛豆米
原料：毛豆米、雪菜、紅辣椒、大蒜、油、鹽
做法：
1.燒鍋水，加入幾滴油和適量的鹽，下入毛豆米煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時倒出來瀝干水分。
2.燒熱鍋，放少許油，下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒幾下后下入焯過水的毛豆米，加入鹽翻炒均勻即可。
四、肉末毛豆炒香干
原料：豬絞肉、毛豆、五香豆干、朝天紅椒、鹽、生抽、雞精
做法：
1.五香豆干切成細丁，朝天紅椒切成小圈，鍋內(nèi)燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用。
2.鍋內(nèi)熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油，加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味，加入燙過的毛豆，及所有調(diào)味料，再翻炒至毛豆的水份收干即可。
五、毛豆炒雞蛋
原料：毛豆、雞蛋、鹽、油、姜絲
做法：
1.將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘后撈起待用，雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
2.鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆加鹽翻炒一下，倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。
毛豆怎么煮容易入味
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
2、把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時，如鹽少的話可多腌一會。
3、在腌制毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統(tǒng)上是兩端都剪，但經(jīng)驗證明剪一端就足夠了。
4、在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然后在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等調(diào)味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調(diào)味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
5、把鍋里的水大火燒開后放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰狀態(tài)，繼續(xù)煮6到10分鐘即可。
當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。
6、把毛豆煮好以后，馬上關(guān)火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)泡在水里一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
7、每隔10分鐘左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮(zhèn)后食用味道更佳。夏天也是吃毛豆最好的季節(jié)。
毛豆的飲食禁忌
1、禁忌人群
一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。
2、烹飪禁忌
一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
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