豆腐腦的分類

　　咸味

　　將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。

　　咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。

　　甜味

　　甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

　　豆腐腦的做法

　　一、豆腐腦的家常做法

　　家中制作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。

　　豆?jié){可以用豆?jié){機自制，也可以買。

　　如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機制成熟豆?jié){，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。

　　需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。

　　豆腐腦做成后，可根據自己的喜好來放調料。

　　二、石膏豆腐花的做法

　　材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。

　　做法：

　　1、干黃豆用水泡約6 小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散去泡沫。

　　2、另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。

　　3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。

　　4、吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。

　　特點：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。

　　豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。

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