腐竹的功效與作用

　　腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。以下是學習啦小編為大家整理的關于腐竹的功效與作用，供大家參考!

　　腐竹的功效與作用

　　補充蛋白質

　　腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質。

　　防治貧血

　　適當吃一些腐竹，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　預防老年癡呆

　　多吃腐竹可以降低老年癡呆癥的發(fā)生幾率，所以非常適合老年人吃。

　　預防心血管疾病

　　多吃一些腐竹，能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

　　促進骨骼生長

　　吃腐竹可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　腐竹的質量辨別

　　色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別

　　色澤辨別

　　當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　通過外觀辨別

　　當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察。

　　良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。

　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

　　劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

　　通過氣味辨別

　　當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

　　通過滋味辨別

　　當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。