馬蹄的功效與作用
馬蹄的功效與作用
馬蹄，學(xué)名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水栗。在食用上，具有怎樣的功效和作用呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于馬蹄的功效與作用，供大家參考!
馬蹄的功效與作用
荸薺甘、寒
能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。
荸薺具有清熱瀉火的良好功效
應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。
馬蹄的健康食譜
揚(yáng)州獅子頭
上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農(nóng)村摔土坯一樣來(lái)回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄(即荸薺)，放入調(diào)料再摔打，最后做成坯子，在滾油里稍炸至表面團(tuán)結(jié)，入鍋燉約一小時(shí)左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。
山楂馬蹄汁
[原料] 山楂10個(gè)、白糖適量、鮮馬蹄10個(gè)。
[制法]
1. 山楂去核洗凈，鮮馬蹄(即荸薺)去皮洗凈，一起榨成汁，倒入杯中。
2. 將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。注：山楂又稱紅果，有促進(jìn)胃腸消化、瘦身的作用。
炒素四寶
材料：胡蘿卜、荸薺、水發(fā)黑木耳、荷蘭豆
做法：四種材料都洗凈切成片，先下胡蘿卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入適量的鹽和味精起鍋。
馬蹄草莓球
材料：馬蹄15個(gè) 雞蛋1.5個(gè) 面粉35克 淀粉2大勺 糖適量 面包糠20克 草莓醬適量
做法：
1、馬蹄削去皮，切片切絲再切成細(xì)碎粒后裝入碗中。
2、加入半個(gè)雞蛋、面粉1-2大勺、淀粉2大勺、糖。
3、用筷子順一個(gè)方向攪拌幾分鐘。
4、用手抓起適量馬蹄碎團(tuán)成團(tuán)，盡量團(tuán)圓團(tuán)實(shí)點(diǎn)，團(tuán)好整齊碼放在盤中。
5、另取一個(gè)小盤裝入面粉30克、雞蛋1個(gè)、面包糠20克、草莓醬口味，將馬蹄球周身裹上一層面粉。[5]
6、接著粘一層蛋液，再裹一層面包糠。
7、鍋入油燒5成熱，小火將馬蹄球表面炸棕黃，吃時(shí)蘸些草莓醬。(注意炸的時(shí)候要用小火，才能保證馬蹄草莓球的營(yíng)養(yǎng)和口感。)[6]
馬蹄學(xué)名荸薺，皮色紫黑、肉質(zhì)潔白、清脆可口，馬蹄甘寒，能清心降火，補(bǔ)肺涼肝，消食化痰。馬蹄對(duì)治療秋燥咳嗽，咽喉不適，口干欲飲等病癥有較好的效果，是秋季的養(yǎng)生佳品。
馬蹄的食用方法
一、南薺草莓餅
原料：荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，雞蛋清50克，油適量。
制法：
1.將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰干水分，加入干淀粉攪拌均勻，和成面團(tuán)。
2.將面團(tuán)分別包上草莓成球狀，逐個(gè)粘上雞蛋清、面包渣拍實(shí)。
3.起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。
4.凈鍋加入水、白糖燒開(kāi)，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點(diǎn)菜式美觀，酸甜適口。
二、馬蹄辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。
調(diào)味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。
腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。
作法：
1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。
三、馬蹄丸子
主料：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋
調(diào)料：蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒
做法：
1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末;
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子;
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至6-7成熱時(shí)，倒入丸子炸至金黃色撈出;
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;
5、坐鍋點(diǎn)火放油，油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點(diǎn)：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。
馬蹄關(guān)文章：
4.荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效