料酒的功效與作用
料酒的功效與作用
料酒在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。那么,料酒的功效與作用有哪些呢?下面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
料酒的功效與作用:
1.調(diào)味料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,烹調(diào)中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
2.補充氨基酸料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
營養(yǎng)價值:料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
另外,料酒還富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
食用方法:
料酒的主要功能在于去腥、增鮮,其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時則沒有必要放入料酒.此外,很多人在做菜時,料酒用完了,就用白酒或者啤酒來代替。事實上,白酒的酒精濃度最低在20度左右,最高在60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。
如果烹調(diào)菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。
料酒的簡介:
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒,富含人體需要地8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。
其中,賴氨酸、色氨 酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實,料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂 皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。
從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄 酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經(jīng)過反復試驗,人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?,黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒的基本信息:
選購技巧
購買料酒應選擇有名氣有保證的品牌。
選購料酒時要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期和保存條件。
食用方法
料酒是在制作菜肴時加入調(diào)味的,適合與各種菜肴一起食用。
料酒在烹制時不宜放得過多,以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
搭配宜忌
忌:
料酒+蔬菜=影響原本的味道