薤白有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　薤白俗稱：“小根蒜”、“山蒜”、“苦蒜”、“小么蒜”、“小根菜”、“野蒜”等，是蔥科蔥屬的植物。那么，薤白有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　薤白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　鱗莖含有蒜氨酸(Alliin)，甲基蒜氨酸(Methyl alliin)及大蒜糖(Sorodose)。頭作藥用有通陽、散結(jié)、下氣的作用。近有文獻(xiàn)謂薤白可作冠心病心絞痛者的食療物料。

　　薤白補(bǔ)充信息：

　　炮制薤白：揀去雜質(zhì)，簸篩去須毛，炒薤白：將凈薤白入鍋內(nèi)，文火炒至外表面呈現(xiàn)焦斑為度，取出放涼。

　　薤白食療作用：

　　薤白味辛、苦，性溫;歸胃、大腸、手陽明經(jīng);

　　具有理氣，寬胸，通陽，散結(jié)，導(dǎo)滯的功效;

　　主治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，干嘔，瀉痢后重，瘡癤。

　　薤白適合人群：

　　氣虛者慎服，不耐蒜味者少食。

　　薤白知識(shí)介紹：

　　薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。

　　連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。該品須置干燥處，防潮防蛀。

　　薤白干燥鱗莖，呈不規(guī)則的卵圓形。大小不一，長(zhǎng)1～1.5厘米，直徑0.8～1.8厘米，上部有莖痕;表面黃白色或淡黃棕色，半透明，有縱溝與皺紋，或有數(shù)層膜質(zhì)鱗片包被，揉之易脫。質(zhì)堅(jiān)硬，角質(zhì)，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜;東北產(chǎn)的長(zhǎng)梗薤白;新疆產(chǎn)的天藍(lán)小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。

　　薤白做法指導(dǎo)：

　　1. 治胸痹，不得臥，心痛徹背者：栝樓實(shí)，一枚(搗)，薤白三兩，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。溫服一升，日三服。

　　2. 治胸痹，心中痞氣，氣結(jié)在胸，胸滿，脅下逆搶心：枳實(shí)四枚，厚樸四兩，薤白半斤，桂枝一兩，栝樓實(shí)一枚(搗)。上五味，以水五升，先煮枳實(shí)、厚樸取二升，去滓，納諸藥，煮數(shù)沸，分溫三服。

　　3. 可炒食，鹽漬或糖漬。

　　4. 胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短氣，寸口脈沉而遲，關(guān)上小緊數(shù)：栝樓實(shí)一枚(搗)，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分溫再服。

　　烹調(diào)用途：薤白為烹飪材料，亦可加入各類菜肴中烹調(diào)以調(diào)味。酸?頭作開胃菜或用作炒葷的配料。