鳊魚的功效與作用
鳊魚具有預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的營養(yǎng)價值。那么，鳊魚的功效與作用有哪些呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下鳊魚的功效與作用，歡迎大家閱讀。
鳊魚的功效與作用
1、預防動脈硬化。鳊魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用鳊魚，可預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
2、脂降壓。鳊魚可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
3、開胃健脾。鳊魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
4、養(yǎng)陰補虛。鳊魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎的功效，可用于治療肺腎陰虛。因此，鳊魚適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食的人食用。
鳊魚的營養(yǎng)價值
鳊魚堪稱是魚類中的上等魚。它含有非常多的人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，要說鳊魚的營養(yǎng)價值為何那么高，看看它所含有的物質(zhì)就知道了。
據(jù)了解，每100克的武昌魚即含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。這些營養(yǎng)物質(zhì)對于人體都是非常重要的。如鈣可促進骨骼生長，促進牙齒的發(fā)育;磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用;而蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命等。
中醫(yī)認為，鳊魚有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效，經(jīng)常食用鳊魚，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
鳊魚烹飪方法推薦
一、清蒸鳊魚
原料：
鮮鳊魚一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法：
1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。[美食中國]
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準味，而后淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶姜末、醋蘸食。
二、糖醋鳊魚
原料：
鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁;
3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;
4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻;
6、放入煎炸好的鳊魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
三、孔雀鳊魚
材料
鳊魚一條(約600克)，姜末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量
做法
1、魚收拾好后，從背部將魚切成約0.5cm的小段(魚肚的一面不切斷，要連在一起)，切好后在餐盤中擺成孔雀開屏狀，
2、然后往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘(魚眼睛突出為已蒸熟)，
3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。
鳊魚的選購方法
1、魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
2、魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3、魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
4、表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
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