田雞又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質(zhì)細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。那么，田雞的功效和作用有哪些呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　田雞的功效與作用

　　民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

　　適合吃田雞的人群

　　是適合一般人的營養(yǎng)食品。尤其對那些虛弱、水腫、神經(jīng)衰弱患者尤佳。

　　適用量：每次40克左右。

　　食用田雞要注意事項

　　野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內(nèi)易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲的寄生蟲卵，當人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進入體內(nèi)，約經(jīng)20天時間便可發(fā)育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時，要及時檢查身體，抓緊治療。

　　田雞的5種做法

　　1、蒜頭炆田雞

　　原料：田雞、冰糖

　　輔料：蔥、蒜、姜、油、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉

　　操作：

　　1、燒熱鍋，少許油，將蒜頭和姜片爆香。將田雞倒入熱鍋內(nèi)翻炒一下，此時火頭一直保持大火。

　　2、先倒一大湯匙的料酒，再倒一大湯匙的醬油，將冰糖也放入，翻炒兩下。這時田雞燒出許多的白色湯汁來，請將火力轉(zhuǎn)為中火。

　　3、將豆豉/豆瓣醬/辣椒粉和花椒粉倒入。

　　4、將佐料翻炒均勻，火力調(diào)節(jié)到最小，保持湯汁微微燒開的狀態(tài)，蓋蓋炆煮20-30分鐘。

　　5、三十分鐘后查看一下，如果湯汁還有比較多就用大火收干一下，如果湯汁已經(jīng)收得差不多了，就可以直接散上蔥花盛盤上桌了。我在起鍋前喜歡用一平茶匙的淀粉和兩湯匙的水調(diào)一點水淀粉勾芡一下，讓湯汁更均勻地附著在田雞表面，成品用砂鍋裝好。

　　2、蓮子冬瓜煮田雞

　　原料:冬瓜、蓮子(煮熟)、田雞、豬肉粒、草菇。

　　姜片、雞湯或礦泉水、鹽、糖、菜油。

　　操作:1、冬瓜去皮和囊，切小塊備用。

　　2、田雞當刂好洗凈，斬小塊備用。

　　3、草菇洗凈切片備用。

　　4、加熱，放入適量的雞湯或礦泉水，倒入冬瓜、姜片和適量菜油，用中火煮至冬瓜軟綿，再放入蓮子、草菇、田雞、豬肉粒煮熟，最后用適量鹽、糖調(diào)味即可。

　　貼士：荷花全身皆寶，蓮子就是其中的一寶。蓮子的營養(yǎng)價值很高，而且因其有補脾、養(yǎng)心等功效，所以是食療藥膳的最佳選材之一。蓮子有粉甜的口感，其心則味苦，有清熱、安神等功效。蓮子鮮時可生食、磨粉，熟則可作菜、糕點、蜜餞等，清香美味。廣東人喜歡用蓮子煮蓮子雪耳糖水。

　　3、鮮椒茶油牛蛙

　　原料:牛蛙、鮮花椒、泡燈籠椒、香蔥、姜、蒜。

　　生粉、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、紅辣椒油、小米椒、海爾斯茶油

　　特色:麻辣牛蛙

　　操作:1、牛蛙洗凈斬件，加蔥、姜、料酒、鹽腌漬20分鐘，用生粉上漿。

　　2、鍋中放茶油5成熱，放入牛蛙滑7成熟撈出。

　　3、鍋內(nèi)加茶油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調(diào)料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調(diào)好口味，淋紅油放小米椒翻炒，放炸好的藕片裝盆

　　4、避風塘金蒜牛蛙

　　原料:牛蛙6只。

　　蒜瓣250克、姜10克、蔥花少許、面包糠、生粉少許、干紅椒絲5克、色拉油1000克(約耗80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克。[

　　操　　作:1.大蒜切碎末，過油炸香到金黃色。姜剁成茸。

　　2.面包糠下鍋，加十三香、鹽、味精，炒勻，再放進炸好的金蒜，炒到微黃。

　　3.牛蛙宰殺去皮，把后腿卸下來剞上花刀，加鹽、料酒腌制15分鐘后，拍勻生粉。

　　4.油鍋燒至六成熱，放進牛蛙炸至表面起酥，撈出瀝油。

　　5.鍋中留少許底油，放進干紅椒絲、姜末煸香，倒進步驟2炒出的避風塘炒料，再放進牛蛙炒勻，撒蔥花出鍋。

　　5、湖南辣子田雞

　　原料:田雞肉350克(去頭去腿后的重量)。

　　料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細鹽1/4茶匙、紅椒30克、生姜30克、大蒜30克

　　操作:1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

　　2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。

　　3、至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

　　4、最后至水份收干即可起鍋。

　　貼士：

　　1、田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。

　　2、紅椒加的越早越容易入味，也越辣

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