鯰魚(yú)的功效與作用

　　鯰(nián)魚(yú)(Catfish)，俗稱(chēng)塘虱，又稱(chēng)作胡子鰱、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下鯰魚(yú)的功效與作用，歡迎大家閱讀。

　　鯰魚(yú)的功效與作用：

　　鯰魚(yú)性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)。鯰魚(yú)具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效。

　　《食經(jīng)》中說(shuō)鯰魚(yú)：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”這是因?yàn)轹T魚(yú)中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，雖然相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)會(huì)略肥一點(diǎn)，但是對(duì)于氣血虛的人來(lái)說(shuō)倒是有一定的滋補(bǔ)作用。另外同樣因?yàn)橹竞勘容^高，所以我們平時(shí)吃鯰魚(yú)也容易覺(jué)得有點(diǎn)肥膩，最好搭配一些素菜來(lái)吃。

　　鯰魚(yú)治水腫方：鲇魚(yú)1條，香菜5兩，香油適量，將魚(yú)剖腹去雜，把香菜納入魚(yú)腹中，香油加水燉食(不加鹽)，連續(xù)服用。

　　治婦女乳汁不足方：鲇魚(yú)1條，熬湯，臥雞蛋，連續(xù)服用。

　　《食經(jīng)》：主虛損不足，令人皮膚肥美。

　　南北朝·陶弘景：鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。

　　《本草綱目》：鲇魚(yú)反荊芥。

　　《隨息居飲食譜》：鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。

　　鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚(yú)，那是因?yàn)轹T魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，據(jù)測(cè)定，每100克鯰魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

　　鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

　　因?yàn)轹T魚(yú)含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

　　鯰魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁，刺少，開(kāi)胃，易消化。

　　除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

　　鯰魚(yú)的烹飪食譜推薦：

　　紅燒鯰魚(yú)

　　易學(xué)、簡(jiǎn)單，味道鮮美，口感滑嫩。

　　材料：

　　鯰魚(yú)兩條約500-600克，小鮮紅辣椒4-5個(gè)，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個(gè)，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。

　　做法：

　　先將市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的活鯰魚(yú)去掉內(nèi)臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚(yú)身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚(yú)段，讓它油炸一陣，當(dāng)炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內(nèi)留下少許油，再放進(jìn)花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚(yú)段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見(jiàn)高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。

　　水煮鯰魚(yú)

　　用料：

　　鯰魚(yú)一斤半，淀粉2大匙，蔥一兩，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個(gè)，

　　鯰魚(yú)湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里;干辣椒切段后與花椒放同一個(gè)碗里;蔥切段。

　　2、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

　　3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。

　　4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚(yú)塊，煮約十分鐘。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。

　　蒜香鯰魚(yú)

　　1、材料

　　鯰魚(yú)1條(約750克)，紅辣椒2 個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。

　　蒜香鯰魚(yú)

　　2、調(diào)料

　　食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。

　　3、做法

　　鯰魚(yú)宰殺后洗凈，剁成塊;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細(xì);

　　大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚(yú)塊、大蒜、辣椒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘;

　　待魚(yú)熟透入味，先將魚(yú)鏟起盛入盤(pán)內(nèi);

　　再次調(diào)大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚(yú)塊上即可。

　　4、特點(diǎn)

　　濃香誘人，微辣適口。

　　5、小貼士

　　收汁要用大火。出鍋時(shí)再放香醋，效果更好。