黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)功效和作用

　　黑芝麻藥食兩用，具有“補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤(rùn)腸燥”等保健功效，被視為滋補(bǔ)圣品。一方面是因?yàn)楹袃?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因?yàn)楹胸S富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。那么黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)功效和作用有哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)功效和作用1：烏發(fā)潤(rùn)發(fā)

　　現(xiàn)代研究證明，頭發(fā)毛囊中黑素細(xì)胞分泌黑色素減少是白發(fā)的主要原因，其中酪氨酸酶數(shù)量減少是病理機(jī)制之一，研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達(dá)，黑色素的合成量也就得以提高，白發(fā)因此又可以重新變得烏黑。

　　黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)功效和作用2：養(yǎng)顏潤(rùn)膚

　　研究認(rèn)為，減少自由基的產(chǎn)生，清除老化代謝產(chǎn)物和提高抗氧化酶活性等，是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E可以起到潤(rùn)膚養(yǎng)顏的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸，而亞油酸就約各占一半。

　　黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)功效和作用3：補(bǔ)鈣

　　市場(chǎng)上有許多補(bǔ)鈣商品，雖然廣告中稱其吸收率多高多高，但實(shí)際效果卻可能相差甚遠(yuǎn)，從科學(xué)角度講，補(bǔ)鈣還是以食補(bǔ)為佳。提高食物補(bǔ)鈣，人們很容易想到牛奶和雞蛋，而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠(yuǎn)高于前兩者，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見(jiàn)，黑芝麻才是補(bǔ)鈣佳品。

　　黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)功效和作用4：降血壓

　　高血壓的病因是多方面的，其中有很重要的一個(gè)是就高鹽飲食，營(yíng)養(yǎng)專家推薦每人每天攝入食鹽不超過(guò)6克，但實(shí)際生活中，絕對(duì)多數(shù)人無(wú)法做到，因此，推薦高鉀飲食就顯得非常重要了，因?yàn)殁洈z入人體后的主要作用之一就是促進(jìn)鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40:1，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。

　　黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分：

　　1、脂肪酸

　　芝麻含油量非常豐富，黑芝麻含油量可達(dá)50%左右，有研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻油脂含有的脂肪酸達(dá)20種以上，其中不飽和脂肪酸約占80%。Ve含量為植物食品之冠，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白發(fā)都有一定作用。在這些不飽和脂肪酸中，多不飽和脂肪酸的亞油酸和單不飽和脂肪酸的油酸又約各占一半左右。不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸，具有降低膽固醇、增強(qiáng)細(xì)胞膜透性、阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能。

　　2、蛋白質(zhì)

　　黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)含量平均為20%左右。黑芝麻蛋白質(zhì)構(gòu)成氨基酸全面，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，其中六種比作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的雞蛋還要高，另兩種則與雞蛋接近。黑芝麻蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究發(fā)現(xiàn)此類蛋白對(duì)真菌具有很好的抑制作用。

　　3、維生素

　　每百克黑芝麻中含維生素E高達(dá)約50毫克。維生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通過(guò)抗氧化作用而保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用，有利于人體器官健康功能的維持，進(jìn)而發(fā)揮延緩機(jī)體衰老的功效。另外，維生素E能夠促進(jìn)人體性激素的分泌，可以使男性精子數(shù)量增加、活力增強(qiáng)，能夠讓女性雌性激素濃度增高，進(jìn)而發(fā)揮提高生育能力和預(yù)防流產(chǎn)的作用，所以，維生素E又有“生育酚”之稱。

　　4、礦物質(zhì)和微量元素

　　黑芝麻含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，尤其是鈣含量非常豐富，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，這比被人們熟知的補(bǔ)鈣佳品牛奶還要高，因?yàn)槊堪倏伺Ｄ讨锈}含量也才200毫克左右。黑芝麻中鉀多鈉少，兩者含量比例約為40:1，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。黑芝麻含鎂也十分豐富，鎂是人體多種生物酶的激活劑，同時(shí)對(duì)于維持神經(jīng)肌肉興奮性也至關(guān)重要，血鎂過(guò)低會(huì)導(dǎo)致肌肉興奮性均增高，甚至造成抽搐，更重要的是鎂能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力，因此鎂又稱為男性的“保健素”。

　　5、芝麻木脂素

　　芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物質(zhì)。木脂素(木酚素)是植物中存在的一類植物雌激素，因在植物的木質(zhì)部和樹(shù)脂中發(fā)現(xiàn)較早且分布較多而得名。芝麻木脂素中包括多種成分，以芝麻素和芝麻林素為主，其中芝麻素占芝麻木脂素總含量的一半以上。芝麻木脂素具有優(yōu)良的生物學(xué)活性及獨(dú)特的作用機(jī)理。大量研究表明，芝麻素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，還能夠降低血清膽固醇水平，尤其是明顯降低動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)因子LDL-C(低密度脂蛋白)另外，芝麻木脂素在保護(hù)肝臟、降低血糖、控制血壓、調(diào)節(jié)免疫及抑制腫瘤方面也具有很好的作用。

　　6、芝麻黑色素

　　天然色素由于具有安全無(wú)毒的性質(zhì)，日益受到人們的關(guān)注，在已開(kāi)發(fā)的天然色素中，紅色、黃色、綠色等品種較多，藍(lán)色較少，黑色則極為稀缺。黑芝麻黑色素，簡(jiǎn)稱芝黑素，作為生物大分子，主要包括分子量較大的芝黑素Ⅰ和分子量較小的芝黑素Ⅱ，兩者均屬于水溶性兒茶酚型天然黑色素。芝黑素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，尤其是清除對(duì)人體損傷比較大的羥自由基(·OH)的能力較強(qiáng)，從而起到強(qiáng)身益壽、延緩衰老的作用。

　　此外，黑芝麻膳食纖維的含量也相當(dāng)豐富，占質(zhì)量比重的接近20%左右，這也成為了芝麻潤(rùn)腸通便的一個(gè)重要原因。