臘八蒜的養(yǎng)生功效

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下臘八蒜的養(yǎng)生功效，歡迎大家閱讀。

　　臘八蒜的營養(yǎng)價值：

　　許多人問，大蒜是不是能抗病毒先不說，至少它能殺菌吧?可是，腌過的蒜還有這種健康價值嗎?為什么用醋腌了之后會變綠呢?

　　的確，人們早已知道，大蒜是一種強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，對細(xì)菌、霉菌都有強(qiáng)大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細(xì)胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細(xì)胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強(qiáng)作用，比如在動物試驗中有促進(jìn)自然殺傷細(xì)胞的活性，提高腹膜巨噬細(xì)胞的活性，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等作用。所以，在擔(dān)心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔(dān)心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時，父母就會督促我們吃生大蒜。

　　臘八蒜的保健功效：

　　助消化、防流感，抗氧化勝人參，常吃延緩衰老

　　臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。

　　1、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　2、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　3、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　4、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　5、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　6、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

　　另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

　　什么人不宜?

　　什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。

　　鮮大蒜和臘八蒜PK究竟哪個更營養(yǎng)?

　　研究中發(fā)現(xiàn)，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，并且“臘八蒜”的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經(jīng)過“臘八蒜”的加工，不僅優(yōu)化了風(fēng)味，而且功能活性可能也得到優(yōu)化。

　　民間認(rèn)為，糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。西方人在吃烤肉的時候，也經(jīng)常要配合加入蒜茸或蒜汁的調(diào)味醬，不僅能幫助消化，還能夠降低吃烤肉帶來的致癌風(fēng)險。與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對粘膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。

　　其實，大蒜的好處不僅僅對人有幫助，對動物也是一樣。畜牧學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，在飼料里加入糖蒜液，能讓兔子更愛吃食，長得更快;讓雞更愛下蛋;讓豬不容易發(fā)生消化不良，抵抗力更強(qiáng)。

　　臘八蒜為什么用醋腌后會變綠呢

　　研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。

　　要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經(jīng)過低溫之后才能發(fā)芽，因為它們認(rèn)為，這就是經(jīng)過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發(fā)芽，豈不是讓后代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之后。想早點吃怎么辦呢?簡單啊，放冰箱里就好啦。不過，若等到春天之后，蒜已經(jīng)經(jīng)過了一次低溫，再做腌蒜，營養(yǎng)就差了。