冰鮮食品和冷凍食品有什么區(qū)別
我們無論去超市還是在網(wǎng)絡(luò)生鮮電商商城購(gòu)買食材,常會(huì)看到諸如“冷凍”和“冰鮮”等字眼,而且兩種食品的價(jià)格也會(huì)有所差別。那么,冰鮮食品和冷凍食品有什么區(qū)別呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
冰鮮是怎么一回事:
冰鮮的概念比較廣,可以與時(shí)下火熱的冷鏈相結(jié)合討論。
首先是預(yù)冷。依舊拿肉制品做例子,禽畜在宰殺后,通過在屠宰地的冷庫的預(yù)冷間,短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右,隨即包裝運(yùn)輸,在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中,均嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)。在整個(gè)過程中,肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn),以保持肉質(zhì)的柔軟,同時(shí)適當(dāng)?shù)牡蜏赜帜芊乐辜?xì)菌繁殖,如此一來口感和營(yíng)養(yǎng)都最大程度地保留了下來,因此冰鮮的食品比冰凍產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)美味。
由此看來,冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多,需要盡快速地從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地,甚至還需要空運(yùn),因此物流成本較高,價(jià)格自然也比冰凍食品要貴。
當(dāng)然也有一些特殊食品需要急凍保鮮,比如金槍魚、高級(jí)牛肉等,需要在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi),中心溫度迅速下降至-60℃而達(dá)到完全凍結(jié),令水份完全固化,阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng),確保了肉的營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量。
冰鮮食品和冷凍食品之間有什么樣的區(qū)別呢?
這得從兩者在冷庫中的低溫貯存談起。
傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術(shù),食品在冷凍過程中,由于食物所含的水份在低溫環(huán)境下會(huì)形成冰晶,導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹,組織結(jié)構(gòu)遭破壞,引起冷凍變性。這些食物在解凍后,食物所含的水份便會(huì)析出,以肉制品做例子,在普通低溫冷凍的情況下,低于-18℃下存儲(chǔ),從常溫降到冰點(diǎn)以下的過程中,肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶,肉質(zhì)在離開冷庫解凍之后,化凍的過程也會(huì)使細(xì)胞部分破損,肉質(zhì)表面會(huì)干燥、肉質(zhì)劣化,因而導(dǎo)致口感變差。