綠豆的食療作用有哪些
綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。那么,綠豆的食療作用有哪些呢?下面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
綠豆的食療作用:
綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻記載與民間實際應用,總結綠豆的功用為:清熱解暑,止渴利尿,消腫止癢,收斂生肌,明目退翳,解一切事物中毒。
在《本草綱目》里記載:用綠豆煮食,可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚;綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆皮解熱毒、退目翳;綠豆芽可解毒。
綠豆還有許多其它功效和用途。綠豆衣適量和鮮荷葉煮水,冷卻后可作解暑涼茶,并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服,可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有,用仙人掌搗爛與綠豆粉調成糊狀外敷,對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調勻外敷,可止?jié)裾钇ぱ尊W。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆,有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克,水800毫升,文火煮之,加紅糖少許,名為“三豆湯”,常飲可消熱解毒,民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕,可清火明目降血壓。
相關人群:
腎虧體弱消瘦或夜多小便,脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。
提示:
綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼,脾胃虛弱的人不宜多食。
綠豆的營養(yǎng)分析
營養(yǎng)分析:
綠豆有很高的營養(yǎng)價值。明代醫(yī)學家李時珍,在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”,說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。據測定,每100克綠豆中含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,熱值332千卡,還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全,尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高,如與大米混合食用,會提高它的營養(yǎng)價值。
綠豆的藥理作用:
抗腫瘤
有實驗發(fā)現,綠豆對嗎啡+ 亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠 肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠 白血病L 1 2 1 0 細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用,并隨酶 劑量增加和作用時間延長,抑制效果明顯增加,同樣作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和5.8% ,而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于 癌細胞72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
降血脂
有人用70%的 綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于 飼料中喂兔,結果發(fā)現對實驗性 高脂血癥兔血脂(總 膽固醇及β- 脂蛋白)的升高有預防及 治療作用,進而明顯減輕冠狀動脈病變,有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物,連續(xù)7天,證實對正常小鼠(生藥100g/kg·d)和正常 大鼠(生藥16g/kg·d)血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發(fā)現,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對 膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和/或在 肝臟內阻止 膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外, 大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用,綠豆的 球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗菌抑菌
1、綠豆中的某些成分直接有 抑菌作用。通過 抑菌試驗證實,綠豆衣提取液對 葡萄球菌有 抑制作用。根據有關研究,綠豆所含的 單寧能凝固微生物原生質,可產生 抗菌活性。綠豆中的 黃酮類化合物、 植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的 抑菌抗 病毒作用。
2、通過提高 免疫功能間接發(fā)揮 抗菌作用。綠豆所含有的眾多 生物活性物質如 香豆素、 生物堿、植物 甾醇、皂甙等可以增強 機體免疫功能,增加 吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏 酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷 酰胺所致免疫功能低下 小鼠的 紅細胞免疫粘附功能的影響,結果表明綠豆可以抑制 環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細胞功能低下的作用。
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