綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。那么，綠豆的食療作用有哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　綠豆的食療作用：

　　綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻(xiàn)記載與民間實際應(yīng)用，總結(jié)綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。

　　在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚;綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆皮解熱毒、退目翳;綠豆芽可解毒。

　　綠豆還有許多其它功效和用途。綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶，并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調(diào)成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調(diào)勻外敷，可止?jié)裾钇ぱ尊W。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒，民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。

　　相關(guān)人群：

　　腎虧體弱消瘦或夜多小便，脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。

　　提示：

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。

　　綠豆的營養(yǎng)分析

　　營養(yǎng)分析：

　　綠豆有很高的營養(yǎng)價值。明代醫(yī)學(xué)家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟(jì)世之良谷也”，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。據(jù)測定，每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養(yǎng)價值。

　　綠豆的藥理作用：

　　抗腫瘤

　　有實驗發(fā)現(xiàn)，綠豆對嗎啡+ 亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠 肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠 白血病L 1 2 1 0 細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用，并隨酶 劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ，當(dāng)酶增加為3.5U/ml，可分別達(dá)77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于 癌細(xì)胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

　　降血脂

　　有人用70%的 綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于 飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實驗性 高脂血癥兔血脂(總 膽固醇及β- 脂蛋白)的升高有預(yù)防及 治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物，連續(xù)7天，證實對正常小鼠(生藥100g/kg·d)和正常 大鼠(生藥16g/kg·d)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對 膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/或在 肝臟內(nèi)阻止 膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外， 大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的 球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　抗菌抑菌

　　1、綠豆中的某些成分直接有 抑菌作用。通過 抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對 葡萄球菌有 抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的 單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生 抗菌活性。綠豆中的 黃酮類化合物、 植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的 抑菌抗 病毒作用。

　　2、通過提高 免疫功能間接發(fā)揮 抗菌作用。綠豆所含有的眾多 生物活性物質(zhì)如 香豆素、 生物堿、植物 甾醇、皂甙等可以增強(qiáng) 機(jī)體免疫功能，增加 吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實驗用補體致敏 酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷 酰胺所致免疫功能低下 小鼠的 紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響，結(jié)果表明綠豆可以抑制 環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。