甜甜糯糯的紫薯，是很多人的最愛。那么紫薯的功效與作用具體有哪些呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　紫薯介紹：

　　紫薯，又叫黑薯。紫薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了含有紅薯的營養(yǎng)成分之外，還富含硒元素和花青素。法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)，花青素是天然強效的自由 基清除劑，其對100多種疾病具有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、脂肪之后的第七大人體必須營養(yǎng)素。除了花青素之外， 紫薯還含有豐富的蛋白質，18種容易被人體消化吸收的氨基酸，8種維生素，10多種天然礦物質元素。

　　紫薯的功效與作用：

　　首先，研究表明，紫薯花色苷清除叔丁基過氧化自由基能力強，并且能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化，所以抗氧化作用強。其次，紫薯花色苷可有效 抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用;從紫薯中分離出來的兩種花色苷，具有很強的抗突變作用。第三，具有良好的保肝作用。第四，花色苷具有有效降低患心血管病的作 用，它能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，使得動脈粥樣硬化不被引發(fā)。

　　除了以上的功效和作用之外，紫薯所含的硒和鐵，是人 體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒，被稱為“抗癌大王”，容易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，預防肝癌、胃癌等癌病的發(fā) 生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，有效清理腸壁內滯留的粘液、腐敗物和積氣，使得有毒物質和致癌物質隨糞便排出，保持大便順暢，改善消 化道環(huán)境，防止胃腸道疾病。

　　紫薯藥理作用：

　　1　保肝作用

　　動物實驗表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉氨酶(GOT)、谷氨酸 一焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不 能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯 化碳/kg體重，18h以后，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝 損傷。

　　2　對心血管病作用

　　花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質 是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。

　　3　抗氧化作用

　　ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進行實驗，結果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力 最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。

　　4　抗突變作用

　　Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起 的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。

　　紫薯藥用價值：

　　紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心 肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

　　紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持 大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療 作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康 最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過 血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。