芥末的食用好處和方法
芥末的食用好處和方法
很多人吃日本料理的時(shí)候都會(huì)吃芥末，芥末是生活中很常見的一種調(diào)味品，可以有效刺激人們的食欲，深受人們的喜歡。其實(shí)味道好之外還有很多功效好處哦，那么，下面我們一起了解下芥末的好處吧。
芥末的好處
1、解毒除臭:芥末有很強(qiáng)的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。另外,芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。
2、增強(qiáng)食欲:芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
3、治療風(fēng)濕:芥末可用來治療風(fēng)濕性疾病,調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹;與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
4、減少血液黏稠度:芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
5、美容養(yǎng)生:芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強(qiáng)烈,具有較強(qiáng)的刺激作用,可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,增強(qiáng)性功能,還能刺激血管擴(kuò)張,增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,使女性臉色更紅潤(rùn)。
芥末的吃法
芥末魷魚的做法
材料:魷魚1條、生菜2片、柳橙1個(gè),蒜末1/2大匙調(diào)味料酒1大匙、芥末醬1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、雞精、香油少許。
做法:
1、魷魚洗凈,去膜,撕掉側(cè)片,在表面橫切刀口,然后分長(zhǎng)條,再切薄片。
2、燒開水,加酒,放魷魚氽燙至熟,撈出,立即用涼水沖涼,瀝干,放入碗內(nèi),加蒜末,另用小碗將所有調(diào)料調(diào)勻,淋上魷魚拌勻。
3、盤內(nèi)排一圈切好的柳橙片,墊上洗凈的生菜,再盛上拌好的魷魚即可。
芥末醬的做法
材料:芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、鹽1~2kg。
做法:
1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎,粒度要求在80目以上,越細(xì)越好。
3、將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀,加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。
4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。
6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi),經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻后即為成品。
芥末花生豆的做法
材料:花生400g、白酒1兩、芥末50g、花椒少許、鹽適量、糖20g、芥末粉適量、五香粉適量。
做法:
1、用開水將花生泡上五分鐘,這樣就能很方便的將花生皮剝?nèi)?將所有的花生皮都剝?nèi)溆谩?/p>
2、涼油下鍋,將花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微變色,加入白酒,一起炒,炒至金黃色且油中幾乎沒有氣泡,撈出瀝油。
3、在鍋中留少許油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入鹽,糖,芥末粉和五香粉等調(diào)料一起翻炒。
4、翻炒以后盛入碗中,攤涼就可以吃啦。
芥末的食用禁忌
1、由于芥末過于辛辣，容易導(dǎo)致眼疾患者的不適，故不宜一次食用過多;
2、胃炎及消化道潰瘍思考不宜食用;
3、芥末易引致流淚，眼睛患炎癥音不宜食用;
4、芥末刺激性較強(qiáng).飲酒后不宜食用。
5、烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。
6、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
7、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食;眼睛有炎癥者不宜食用，每次少許，以免傷胃。
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