鱸魚不能和什么一起吃及營養(yǎng)價值
鱸魚不能和什么一起吃及營養(yǎng)價值
鱸魚肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，還有潤燥和養(yǎng)胃的雙重作用，是秋季滋補的首選食材。但是鱸魚是不能和某些食物一起吃的，你知道是什么嗎?
不能和鱸魚一起吃的食物
鱸魚 + 奶酪 引發(fā)痼疾
鱸魚 + 蛤蜊 會導致銅、鐵流失
鱸魚 + 奶油 會影響鈣吸收
鱸魚 + 哈喇 會導致銅、鐵流失
鱸魚的營養(yǎng)價值
1、鱸魚含脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有還有較多的銅元素。
2、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素。
3、鱸魚含有不飽和脂肪酸，膠原蛋白以及富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)和含有大量的不飽和脂肪酸。
4、每100克鱸魚含熱量105(大卡)，蛋白質(zhì)18.6(克)，脂肪3.4(克)，膽固醇86(毫克)，維生素A19(微克)，維生素B1含0.03(毫克)，維生素B2含0.17(毫克)，煙酸3.1(毫克)，維生素E含0.75(毫克)，鈣138(毫克)，磷242(毫克)，鉀205(毫克)，鈉144.1(毫克)，鎂37(毫克)，鐵2(毫克)，鋅2.83(毫克)，硒33.06(微克)，銅0.05(毫克)，錳0.04(毫克)。
家常烹飪鱸魚的小技巧
鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
鱸魚的選購和儲存
新鮮鱸魚體的背部呈灰色，兩側(cè)及腹部銀灰，體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。次鮮魚的眼下塌，眼球發(fā)渾。
鱸魚一般使用低溫保鮮法，去內(nèi)臟清洗干凈后，吸干表皮水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。
鱸魚有毒嗎
《嘉佑本草》：“鱸魚，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。”
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。崔禹錫：“鱸魚肉多食發(fā)痃痔瘡腫，不可同乳酪食。”
《隨息居飲食譜》：“鱸魚，多食發(fā)瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。”
鱸魚本身沒有毒，食用不會引起中毒。但魚頭和魚的內(nèi)臟盡量不要吃，魚的毒素都聚集在那里。
世界上有毒魚類包括：蓑鲉、鯰魚、鲉、鱸魚、豹蟾魚、刺尾魚、河豚等。所以鱸魚的刺有毒，被鱸魚刺傷之后被傷的地方就會腫很大，但是很快就會消去。
而關(guān)于“買鱸魚遭刺要鋸腿”的消息大家不必恐慌，“吃魚鋸腿”的致病原是嗜水氣單胞菌，是水體中廣泛分布的常在菌，人感染率甚至比百萬分之一都要低。水產(chǎn)專家表示，無需因此個案而“聞刺色變”。
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