大蒜的功效與作用及食用禁忌
大蒜的功效與作用及食用禁忌
在我們的日常生活中，我們會(huì)常常用到大蒜。我們都知道大蒜有著很多的好處，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了大蒜的功效與作用及食用禁忌，一起來(lái)看看吧。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大蒜含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、大蒜含鍺和硒等元素，可抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有抗癌作用。
3、大蒜辣素能抑制和殺死引起胃腸疾病的細(xì)菌、病毒，清除胃腸有毒物質(zhì)，加速消化。
4、大蒜含有較多的硒，能有效防治糖尿病，而且硒元素還能保護(hù)肝臟。
大蒜的功效與作用1、強(qiáng)力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、抗癌防癌：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
4、降低血糖：大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5、抑制血栓：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張。
6、保護(hù)肝臟：大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
7、旺盛精力：大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。
8、預(yù)防感冒：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
大蒜的食用禁忌
1、眼病患者少吃：古人說(shuō)“蒜治百病唯害一目”，長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說(shuō)“葷辛害目”，蒜味最辛，而且走清竅，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
2、虛弱有熱者少食：古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。
3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，這都是不對(duì)的，肝有內(nèi)火者如果食用肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
4、重病者慎食：蒜屬發(fā)物，對(duì)患有重病、或者正在服藥的人來(lái)說(shuō)，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。
5、脾虛腹瀉者慎食：生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。
大蒜不能和什么一起吃
1、生菜和大蒜：患有青光眼和白內(nèi)障等眼部疾病的患者不宜經(jīng)常食用，否則易傷肝損眼。
2、芒果和大蒜：芒果忌與大蒜等辛辣食物同食，否則會(huì)損害身體健康。
3、大棗和大蒜：紅棗與大蒜一起吃，會(huì)引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產(chǎn)生便秘等不良癥狀。
4、羊肉和大蒜：羊肉和大蒜二者都屬溫?zé)崾巢模钆涫秤靡资股眢w燥熱，冬季可用來(lái)補(bǔ)身，但夏季食用易引起火氣。
5、燒酒和大蒜：大蒜與燒酒同屬辛辣，刺激性食物，同食容易上火。
6、蜂蜜和大蒜：蜂蜜中的有機(jī)酸遇到大蒜素會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)，刺激腸胃。二者不宜同食。
7、狗肉和大蒜：狗肉溫補(bǔ)，大蒜辛辣，二者同食，助火傷陰，特別是火熱陽(yáng)盛的人忌食。
大蒜的食用方法
1、腌大蒜
【材料】蒜頭500克，食鹽100克，紅糖300克，食醋50克，水600克。
【做法】①選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃肭逅薪?至7天，每天換水一次。②然后將蒜頭用食鹽腌制三天，取出晾干。③加紅糖、食醋、6水腌制一周時(shí)間即可。
2、臘八蒜
【材料】大蒜3頭，米醋適量。
【做法】①大蒜剝?nèi)ネ馄?，在尾部切一刀，這是讓臘八蒜快速變綠的關(guān)鍵。②把剝好的蒜放進(jìn)干凈玻璃瓶子里，倒入米醋，要沒(méi)過(guò)蒜。③蓋一層保鮮膜，然后再蓋上蓋子，擰緊，放在一邊即可。
3、自制蒜蓉
【材料】大蒜一頭，菜籽油適量，鹽適量。
【做法】①蒜剝成顆粒拍扁，去掉外皮，用刀背躲碎，加入大約5克的鹽。②蒜泥裝入碗內(nèi)。③鍋內(nèi)加入菜籽油，開(kāi)火燒制冒煙后，關(guān)火。④把油澆在蒜蓉上即可。
4、腌糖蒜
【材料】大蒜10個(gè)，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
【做法】①將整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆?。②將水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。③將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。④將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。
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