大海蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法
蝦是非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海鮮產(chǎn)品，特別是海蝦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非凡。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的大海蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有用!
大海蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。
體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。海蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
大海蝦的選購(gòu)方法
顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
沒(méi)有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
海蝦和河蝦的區(qū)別
海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長(zhǎng)臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質(zhì)感卻頗有差別，因此市場(chǎng)價(jià)格也相差較大。
白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節(jié)甲殼覆蓋在第一節(jié)腹甲的外面，有兩條較短的細(xì)須，身體白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊。
沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對(duì)步足非常粗大，其長(zhǎng)度超過(guò)體長(zhǎng)的2倍以上，并強(qiáng)壯有力，可用來(lái)攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤(rùn)狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調(diào)后雙白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩。另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大于白蝦。蝦胸也遠(yuǎn)比白蝦豐滿肥腴。
海蝦兩道做法
鮮蝦豆腐湯
配料：海蝦250克，豆腐3塊，雞蛋1個(gè)，玉米半個(gè)，料酒1/3湯匙，胡椒粉少許，淀粉1茶匙，鹽適量。
1、豆腐焯水后切成小丁，玉米粒弄好;海蝦蝦剝殼后，抽去蝦背上的黑線，用胡椒粉、料酒腌制10分鐘;
2、雞蛋打散備用;玉米粒焯一下水;
3、鍋內(nèi)入適量水，放入豆腐，煮至水開(kāi);接著下入玉米粒，煮2分鐘;下入蝦仁，煮至蝦仁變紅;沿鍋邊倒入打散的雞蛋;蛋花出現(xiàn)后，再用生粉勾個(gè)薄芡;最后入鹽調(diào)味即可。
絲瓜海蝦仁
配料：絲瓜一條，鮮蝦250克等。
1、將蝦剝殼去腸泥。
2、絲瓜切滾刀塊。
3、鍋中坐油見(jiàn)熱，倒入蒜末爆香。
4、絲瓜倒入翻炒加鹽至軟，裝起備用。
5、另起油鍋，將蝦仁爆炒，蝦仁變色后加鹽，稍翻炒。
6、倒入絲瓜，加味精翻炒均勻即可。
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