粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌人群
粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌人群
粗糧是我們生活中常見(jiàn)的食物之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。粗糧的種類很多。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有用!
各種粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燕麥/莜麥：富含膳食纖維、維生素B1以及β-葡聚糖，能延緩血糖、血脂、血膽固醇的上升;蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)總體含量較高，注意選純燕麥而非麥片。
糙米：米糠層中富含預(yù)防脂溢性皮炎的維生素B6、改善皮炎的煙酰胺，胚芽中也富含天然維生素E。以糙米代替精白米面可以增加膳食纖維的攝入量，有助于預(yù)防便秘和調(diào)節(jié)血脂。
小米/大黃米：小米是傳統(tǒng)的粗糧，富含葉酸和維生素B1，是錳的良好來(lái)源，含有預(yù)防視力衰老的葉黃素，質(zhì)地柔軟，容易煮爛，口感宜人。餐后血糖反應(yīng)低于大米，但高于其他粗糧。優(yōu)點(diǎn)是老幼咸宜，容易消化吸收。
黑米/紫米：屬于糯米，其中鉀、鐵、鎂比起精白米、普通糯米要多，而且富含天然色素花青素，抗氧化作用強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。能補(bǔ)血益氣、暖脾溫胃、滋陰補(bǔ)腎。
全麥：就是完整的小麥粒，或小麥粒磨出的全部粉混合品。其中含有麥胚。全麥的維生素含量是白面粉的4倍，纖維含量是5倍以上，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
吃粗糧過(guò)量的五大壞處
隨著人們生活水平的不斷提高，經(jīng)常攝入過(guò)精、過(guò)細(xì)、過(guò)油膩的食物，導(dǎo)致了“富貴病”的平民化。而對(duì)于精細(xì)食物產(chǎn)生畏懼的老百姓，開(kāi)始把健康飲食的希望寄托在粗糧上。但過(guò)多地食用粗糧對(duì)健康也是不利的，歸結(jié)為下面五大壞處。
1、影響消化
粗糧吃得過(guò)多，影響消化，因?yàn)榇旨Z里面含有較多的纖維素成分，過(guò)多食用粗糧會(huì)導(dǎo)致上腹脹，影響食欲，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等癥狀。
所以吃粗糧時(shí)要注意多喝水，粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纖維，大概就要多補(bǔ)充一倍的水。
2、造成反酸
粗糧食用過(guò)多，會(huì)明顯延緩胃排空，引起胃反酸，各年齡段的人都可能發(fā)生反酸的癥狀。
過(guò)多的粗糧進(jìn)入到胃里面，可能導(dǎo)致食物積存。當(dāng)胃里有食物積存的時(shí)候，這些食物就會(huì)裹著胃里的胃酸，反到食管里，造成反酸，對(duì)食管黏膜產(chǎn)生損害。
3、干擾藥物吸收
過(guò)多的膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用，它可能降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
4、導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良
長(zhǎng)期過(guò)量食用粗糧，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及一些微量元素的吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
5、引發(fā)肥胖
有些人誤以為吃粗糧對(duì)血糖、血脂的控制有幫助，于是拼命地吃粗糧，平時(shí)細(xì)糧吃三兩的人，粗糧可以吃上半斤，結(jié)果就造成能量攝入過(guò)多，引發(fā)肥胖。
哪些人不適合吃粗糧
1、缺鈣、鐵等元素的人群。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
2、患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
3、免疫力低下的人群。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
4、體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。
5、生長(zhǎng)發(fā)育期青少年。由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
6、老年人和小孩。因?yàn)槔夏耆说南δ軠p退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。而且營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育。
7、胃腸功能差的人群。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。
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