肉松的營養(yǎng)價值和選購方法
肉松是將肉除去水分后制作而成的粉末，適宜保存，也方便攜帶，是一種不多缺少的調(diào)味品。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于肉松的營養(yǎng)價值及選購方法，希望對你有幫助。
肉松的營養(yǎng)價值
每100克豬肉松的營養(yǎng)成分是能量373千卡。蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。
豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。 相關(guān)人群 一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。 食物相克 豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。 豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。
肉松的選購方法
肉松,首先要推薦選擇口碑好,質(zhì)量好,品牌好的生產(chǎn)廠家。如果不知道哪家好的話,可以先從包裝上看。包裝密封性好,無破損,而且有明顯的生產(chǎn)廠家,以及生產(chǎn)日期,外部無臟,模糊等的肉松。
在選擇的時候,最好看清楚,其生產(chǎn)成分的標(biāo)識,以及保質(zhì)期等。如果有可能,可以有散裝的,打開的試嘗品的話,可以最好嘗一下。如果吃后嘴里沒有渣的話,那證明就是好肉松。如果有渣的話,那就不要買。還有,肉松在吃的時候,有點咸甜口味,如果發(fā)現(xiàn),發(fā)苦,那再也不購買。
肉松的做法
一、煮肉
先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度。
(1)煮肉時間：鍋開(沸騰)后煮2.5至3個小時。
(2)掌握火力：在鍋內(nèi)煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
二、撇油
肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時加適量的水(滿鍋為止)再進(jìn)行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當(dāng)油浮上湯面而油水分清時，就進(jìn)行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯(接近滿鍋為好)。把大部分油撇去后(約1小時)，將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油。待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。
三、收湯
當(dāng)油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松。
四、烘炒擦松
炒松前必須對炒松機進(jìn)行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機內(nèi)。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產(chǎn)品質(zhì)量都有影響。經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內(nèi)為宜。烘炒好的肉松應(yīng)立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松)，根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
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