大頭魚(yú)里面富含膠原卵白，可以對(duì)立人體老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于大頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法，希望對(duì)你有幫助。

　　大頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、大頭魚(yú)富含不飽和脂肪酸

　　這種不飽和脂肪酸主要在魚(yú)油中，這也是市場(chǎng)上為什么會(huì)有那么多魚(yú)肝油產(chǎn)品的因?yàn)?。不飽和脂肪酸主要是?duì)人的大腦有好處，尤其是小孩子，多吃不飽和脂肪酸，可以改善大腦機(jī)能，從而達(dá)到提升智力的作用。大頭魚(yú)的魚(yú)油比較厚，不飽和脂肪酸的含量也很豐富，所以具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是通過(guò)大頭魚(yú)里面的卵磷脂體現(xiàn)出來(lái)的，卵磷脂是腦細(xì)胞發(fā)育所必需的元素，是一種符合人腦吸收的氨基酸，其中含有的特殊蛋白質(zhì)，對(duì)小孩的智力發(fā)育具有重大的影響。

　　2、大頭魚(yú)富含膠原蛋白

　　膠原蛋白大家都不陌生，這是一種可以延緩機(jī)體衰老，以及在修補(bǔ)身體細(xì)胞組織方面具有很好的效果。大頭魚(yú)的魚(yú)鰓下邊的肉程透明的膠裝，那就是豐富的膠原蛋白，這也是為什么很多人喜歡吃大頭魚(yú)魚(yú)頭的原因。大頭魚(yú)的眼睛也是精華，俗話說(shuō)吃哪補(bǔ)哪，雖然這句話不一定完全正確，但也有一定的道理。這也就是說(shuō)吃魚(yú)眼睛，對(duì)小孩的眼睛發(fā)育，明亮程度具有很好的作用。

　　3、大頭魚(yú)里含有補(bǔ)血的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　大頭魚(yú)的魚(yú)卵也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)，具有補(bǔ)血、補(bǔ)肝腎的作用，長(zhǎng)期食用，還可以治療小孩的疳積，其實(shí)疳積在中國(guó)的小孩子中并不少見(jiàn)，只是很多時(shí)候沒(méi)有發(fā)現(xiàn)也沒(méi)有引起重視，所以可以多吃一些大頭魚(yú)。

　　大頭魚(yú)的選購(gòu)方法

　　魚(yú)腮

　　新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。

　　魚(yú)眼

　　新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

　　魚(yú)鰭

　　新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

　　大頭魚(yú)的做法

　　一、鳙魚(yú)川芎白芷湯

　　配料：鳙魚(yú)1條，川芎、白芷皆60克。

　　制法：鳙魚(yú)去雜，洗凈，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時(shí)加調(diào)料。

　　藥用：吃肉喝湯。

　　說(shuō)明：祛風(fēng)止痛;對(duì)頭痛、頭部眩暈有療效。

　　二、鳙魚(yú)頭銀耳湯

　　配料：鳙魚(yú)頭1個(gè)，銀耳15克，味精、胡椒粉、姜絲。精鹽、麻油適量。

　　制法：鳙魚(yú)頭剖開(kāi)，銀耳水發(fā)后去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸后，加入姜絲，小火燉半小時(shí)，放精鹽、味精、胡椒粉，澆麻油。

　　藥用：分2次服完。

　　說(shuō)明：補(bǔ)腦益精、安神;對(duì)神經(jīng)衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。

　　三、鳙魚(yú)茼蒿湯

　　配料：鳙魚(yú)1個(gè)，茼蒿200克，味精、胡椒粉、麻油、姜片、精鹽適量。

　　制法：鳙魚(yú)去雜，剖開(kāi)。水400毫升，燒沸，放入鳙魚(yú)、姜片、精鹽，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味精、胡椒粉，麻油。

　　藥用：分2次熱服。

　　說(shuō)明：平肝熄風(fēng)、止痛;對(duì)高血壓、頭暈、頭痛有療效。

　　四、黃酒魚(yú)頭

　　配料：鳙魚(yú)頭1個(gè)，蔥50克，生姜15克，黃酒、精鹽、味精、麻油各適量。

　　制法：鳙魚(yú)頭去雜，剖開(kāi)，蔥打成白，生姜拍裂，同入大瓷碗中，加黃酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精鹽、味精、麻油。

　　藥用：分2次熱食。

　　說(shuō)明：祛風(fēng)、止眩;對(duì)頭部眩暈有療效。

　　注意事項(xiàng)

　　1.鳙魚(yú)性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過(guò)多容易引發(fā)瘡疥。

　　2、鳙魚(yú)膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

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