蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑下。蛋白粉的食用方法很多，怎樣食用才是正確的?面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的蛋白粉食用方法，希望對(duì)你有用!

　　蛋白粉食用方法

　　1、每天蛋白質(zhì)總攝入量保持在每磅體重1克左右。如飲食正常，補(bǔ)充食用乳清蛋白粉15克左右即可，相當(dāng)于日需要量的1/4。糖尿病人等日常攝入營(yíng)養(yǎng)受限制者可根據(jù)飲食情況適當(dāng)加量。

　　2、請(qǐng)?jiān)跍厮蚶渌型耆芙?，勿使用熱水?？扇芙庠陲嬃?、牛奶、湯水中，也可用于制作奶昔、冰激凌等蛋白質(zhì)食品。

　　蛋白粉功效和作用

　　一、蛋白粉的功效：

　　雞蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質(zhì)量。

　　1、凝膠性

　　由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應(yīng)用。衡量肉制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)主要指標(biāo)是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來(lái)自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強(qiáng)度對(duì)肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。

　?、俚扒逯新亚宓鞍踪|(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分?jǐn)?shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

　?、诘鞍追壑械牡鞍踪|(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過(guò)程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時(shí)形成凝膠，使制品具有良好的彈性。

　?、鄣鞍追鄣募邮竭^(guò)程中，加以適當(dāng)?shù)臒崽幚?，暴露蛋白質(zhì)內(nèi)部的-SH基團(tuán)和促進(jìn)二硫鍵的形成，強(qiáng)化了分子間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成不可逆凝膠，恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎闺u蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g/cm2左右，遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度。

　　2、乳化性

　　蛋清中蛋白質(zhì)的特性和加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎沟鞍踪|(zhì)部分變性，變性后疏水性和乳化活力指標(biāo)增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯著，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂。

　　3、水和脂肪的吸收與保留

　　雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過(guò)氫鍵改進(jìn)水的吸收，增加粘著性，堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品對(duì)水和脂肪的保留能力。

　　4、其他

　　雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更富彈性。

　　二、蛋白質(zhì)粉的作用：

　　蛋白質(zhì)粉的主要作用是糾正機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，其主要適用于因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者;也可用于因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者;也可用于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，可以這樣說(shuō)，蛋白粉并非一種適于所有健康個(gè)體的補(bǔ)充劑。

　　蛋白粉適合哪些人吃

　　蛋白粉多用于糾正機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,主要適用于三類(lèi)人:

　　1、體內(nèi)的蛋白質(zhì)處于重度虧損狀態(tài)者,如創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、感染、多發(fā)性骨折、糖尿病胃動(dòng)力障礙、心臟病合并惡病質(zhì)、肺結(jié)核、慢性肝炎患者,以及做過(guò)外 科大手術(shù)、腫瘤放療和化療的患者。

　　2、蛋白質(zhì)的攝入或吸收存在不足者。如神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙患者。

　　3、處于某些特定階段者。如孕婦、乳母和胃腸道功能較弱又進(jìn)食少的老年人。

　　其中,前兩類(lèi)人在經(jīng)醫(yī)生確定腸胃功能允許時(shí),可以口服蛋白粉。兒童和青少年可正常進(jìn)食者, 建議以自然膳食為主,一般不需補(bǔ)充蛋白粉,除非是處于大運(yùn)動(dòng)量鍛煉期間,或是學(xué)習(xí)壓力很大、因?yàn)樘羰郴蛩厥碂o(wú)法從飲食中攝入充足的蛋白質(zhì)。

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