雞中翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及好處是什么
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少，皮富膠質(zhì)。不少人喜歡雞翅，雞翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的雞中翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有用!
雞中翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素:熱量194 (千卡)硫胺素0.01 (毫克)鈣8 (毫克)蛋白質(zhì)17.4 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂17 (毫克)脂肪11.8 (克)煙酸5.3 (毫克)鐵1.3 (毫克)碳水化合物4.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0.03 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.25 (毫克)鋅1.12 (毫克)維生素A68 (微克)膽固醇113 (毫克)銅0.05 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀205 (毫克)磷161 (毫克)視黃醇當(dāng)量65.4 (微克)鈉50.8 (毫克)硒10.98 (微克)。
1、看起來(lái)雖然沒(méi)有多少肉,而且沒(méi)多大價(jià)值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
2、翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
雞中翅的選購(gòu)方法
1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色,并且富有光澤,物殘留毛及毛根,肉質(zhì)富有彈性,并有一種特殊的雞肉鮮味。
2、購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅,色澤肉色發(fā)亮,沒(méi)有斷骨,表面沒(méi)有淤血;不要買(mǎi)鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅,這雞翅用火堿水浸泡過(guò),雞翅吸收了大量水分,增重20%左右,顯得更肥些。火堿還能漂白雞翅表面的黑色素,使雞翅看上去更干凈,而且不容易變質(zhì)。但火堿有強(qiáng)腐蝕性,嚴(yán)禁在食品中使用。
3、價(jià)格也是判斷雞翅好壞的因素之一,目前雞翅中的成本價(jià)格在33.3元/公斤,價(jià)格與此相當(dāng)或者更低,則要警惕,便宜沒(méi)好貨。當(dāng)然,更重要的是看銷售渠道。消費(fèi)者最好選擇正規(guī)的商超和賣(mài)場(chǎng),最好選擇買(mǎi)帶包裝的雞翅,以方便追蹤溯源。
6種雞翅的美味做法
一、日式照燒雞翅。
原料：雞翅若干，照燒雞翅醬一包，蔥姜粉，老抽，糖，鹽若干。
做法：
1、雞翅洗凈,放冷水淹沒(méi)雞翅煮沸，出鍋瀝干水分。
2、用剪刀在中間將它剪一刀,當(dāng)然不能剪斷,這樣容易入味。然后用糖,葡萄酒(稍微多點(diǎn),烹飪時(shí)不用放水),蔥姜粉、鹽、老抽生抽腌一個(gè)小時(shí),中間要把雞翅翻面,以便讓它更入味。
3、洗凈雙立人鍋(無(wú)水無(wú)油烹飪法)放入腌制好的的雞翅及照燒雞翅醬,直接放入鍋中燒開(kāi)后該用中小火30分鐘收汁裝盆出鍋，鍋中留有的汁水盛出淋在雞翅上面。
二、黑椒汁煎雞翅。
原料：雞翅、大蒜瓣、洋蔥黑胡椒粉、糖、鹽米酒、生抽、生粉。
做法：
1、雞翅洗凈瀝干，用鹽腌制。
2、洋蔥、大蒜瓣切顆粒。
3、鍋中放適量油，將腌制好的雞翅，放入煎至表面金黃，瀝油。
4、煎雞翅的油爆香蒜跟洋蔥。
5、轉(zhuǎn)小火慢慢炒香。
6、放入黑胡椒粉、白糖、鹽、米酒。放適量清水。
7、放入煎好的雞翅、放少許生抽。
8、蓋上鍋蓋燜煮至入味。
9、將煮好的雞翅撈出裝盤(pán)。
10、鍋中剩下的湯汁，放少許生粉水勾芡。
11、用濾勺濾除洋蔥跟蒜末。
12、剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可。
三、鹽焗雞翅。
原料：雞翅若干，鹽焗雞粉半包，油少許。
做法：
1、雞中翅清洗后檫干水份,每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻(最好按包裝上說(shuō)明比例加入)，為了讓雞翅入味更快，可用刀在雞翅中間扎一刀，腌15-30分鐘。
2、平底鍋內(nèi)放少許油，將雞翅中火慢煎。
3、一面煎好，再煎另一面。
四、干鍋香辣雞翅。
原料：新鮮雞翅若干，紅色小干辣椒剪段(大量)，花椒(大量)，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法：
1、雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
五、啤酒醬雞翅。
原料：雞翅若干，大蔥1節(jié)，姜1塊，啤酒1聽(tīng)，干辣椒3根，八角3顆，花椒20粒，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽1湯匙(15ml)，糖1茶匙(5克)，芝麻隨意。
做法：
1、鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干。
2、蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中(如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中)。
3、鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。
4、開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。
六、蒜香炸雞翅。
原料：雞翅中若干，辣椒粉1湯匙，蒜茸2湯匙，香菜碎2湯匙，黑胡椒碎1茶匙，鹽1茶匙，面粉500g，泡打粉1茶匙，油300ml。
做法：
1、在辣椒粉中調(diào)入鹽、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水(2湯匙，30ml)，和成調(diào)料糊，然后將雞翅中表面裹滿調(diào)料糊，腌制20分鐘。
2、將面粉和泡打粉倒入深盤(pán)中混合均勻，逐只將腌好的雞翅放入：都先將表面蘸滿面粉，再用手壓實(shí)，然后將多余的面粉抖掉，放入漏勺中，在涼水中過(guò)一下。
3、將過(guò)了水的雞翅重新放入面粉中，蘸勻面粉，再用手壓實(shí)，然后把多余的面粉抖掉。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將加工好的雞翅放入鍋中，小火炸制3分鐘，待表面呈金黃色，撈出瀝干油分即可。
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