有哪些最適合煲湯的食材
有哪些最適合煲湯的食材
煲湯來(lái)喝是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法,煲湯所選的食材很重要,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹有哪些最適合煲湯的食材,希望能幫到你。
有哪些最適合煲湯的食材
1、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
2、土豆
土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動(dòng),能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來(lái)口感很面,所以適合做湯。最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開(kāi)胃。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。
3、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
4、蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
5、海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),可以降壓降脂,對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
6、杏仁
這里說(shuō)的杏仁,并非我們?nèi)粘3缘膱?jiān)果,而是俗稱的南北杏。杏仁苦、微溫、有小毒。能止咳平喘,潤(rùn)腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病。杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。也能一定程度上促進(jìn)皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤(rùn)光澤。而杏仁的毒都存在于皮里面,而且僅僅是微毒,但建議食用時(shí)最好先去皮。
7、玉竹
玉竹味甘、微寒、性平,歸肺、胃經(jīng),有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴的功效。適合于肺胃陰傷,燥熱咳嗽,咽干口渴。適合干咳但少痰,或者口燥咽干的,以滋陰清熱生津止渴。玉竹多跟沙參、麥冬等藥材搭配。玉竹味甘多脂,質(zhì)柔而潤(rùn),是一味養(yǎng)陰生津的良藥。而且玉竹中所含的維生素A,對(duì)改善干裂、粗糙的皮膚狀況有不錯(cuò)的作用。
8、麥冬
甘、微苦,微寒。歸心、肺、胃經(jīng)??梢责B(yǎng)陰生津,潤(rùn)肺清心。常用于肺燥干咳,虛癆咳嗽,津傷口渴,心煩失眠,腸燥便秘。但是由于麥冬性微寒,不宜用于脾虛引起的水濕、寒濕、痰濁及氣虛明顯的人群。
9、川貝
川貝其性涼,甘平,入肺經(jīng)、胃經(jīng)。其止咳化痰平喘的功效幾乎是人盡皆知。而且止咳效果好且藥性平和,故配伍在很多用于止咳的中成藥中治療各種類 型的咳嗽。川貝母是潤(rùn)肺止咳的名貴中藥材,應(yīng)用歷史悠久,療效顯著,川貝母不僅具有良好的止咳化痰功效,而且能養(yǎng)肺陰、宣肺、潤(rùn)肺而清肺熱,是一味治療久 咳痰喘的良藥。如秋梨膏、川貝枇杷露等就都含有川貝。
10、沙參
沙參味甘、微苦,性微寒。歸肺、胃經(jīng)。有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津之功,適用于陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的干咳痰少、咽喉干燥等癥,及溫?zé)岵醾戈幓蚓貌£幪摻蛱澦碌目诟裳试铩⑸嗉t少苔、大便干結(jié)等。
教你科學(xué)煲出老火湯
放藥材,分清屬性
其實(shí),我們中有不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ),因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點(diǎn)各不相同,所以在我們煲湯前,需要了解中藥的寒、熱、溫、涼等各性,從而根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。
先煲食材,后放藥材
中醫(yī)認(rèn)為,按照中藥的煎煮時(shí)間來(lái)說(shuō),黃芪、黨參一類補(bǔ)氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了,但是,如果時(shí)間太長(zhǎng),藥材的有效成分在煲煮過(guò)程中就會(huì)被破壞。
煲湯時(shí)間,別過(guò)長(zhǎng)
很多時(shí)候,廣東人煲湯愛(ài)用老火,總是以為煲湯的時(shí)間越長(zhǎng),湯就越有營(yíng)養(yǎng),認(rèn)為煲湯就是將食物中最有營(yíng)養(yǎng)的、最精華的物質(zhì)煮出來(lái)。
但是,這種想法顯然是不對(duì)的。
煲湯用文火
一直以來(lái),我們做菜都很講究火候,煲湯當(dāng)然也一樣。一開(kāi)始,應(yīng)該先用大火將湯煮開(kāi),然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快,導(dǎo)致其口感變差??刂苹鸷颍詼⑽⒎序v就可以啦。
湯快出鍋時(shí)才放鹽
或許有人會(huì)覺(jué)得,早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是,其實(shí)鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠。而晚點(diǎn)放鹽并不會(huì)影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。
所以,最好在快出鍋時(shí)再加鹽。這樣一來(lái),湯當(dāng)然也就更色相俱全了。