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小米黃酒的功效與作用

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小米黃酒的功效與作用

  小米加黃酒,本就是糧食釀造的黃酒再加上小米的泡制,它的功效是什么樣的呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹小米黃酒的功效與作用,希望能幫到你。

  小米黃酒的功效與作用

  每一種食物不僅具有其自身的口感,同時(shí)還具有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)于我們的身體狀況起到了非常重要的作用,小米黃酒是現(xiàn)在很多人都很喜歡吃的食物,雖然很多人都認(rèn)為這是一種奇怪的組合,但是對(duì)于我們的身體也具有一定的幫助,那么小米黃酒的功效是什么呢?

  黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

  黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì),人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時(shí),特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

  黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能

  黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

  黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

  黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富,主要來(lái)自原料和酵母自溶物。

  黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)

  小米黃酒的功效我們?cè)诹私庖院罂梢允秤眠@種食物來(lái)補(bǔ)充身體需要的營(yíng)養(yǎng),但那是并不是任何人都可以食用這種食物的,特別是一些酒精過(guò)敏的人最好是不要食用這種食物。我們最好是在食用食物之前對(duì)于這種食物的功效進(jìn)行了解。

  小米黃酒的制作方法


1、浸米

  將小米倒入浸米池,放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米,水面淹過(guò)米面約30cm,水溫控制在20-25℃,浸泡24h。

  2、蒸飯

  把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),開(kāi)汽蒸料,待全面上汽,再蒸3-5min,關(guān)掉蒸汽,潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%),加蓋燜數(shù)分鐘,待米充分吸水后,再開(kāi)汽復(fù)蒸。待全面上汽后,再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求:熟而不黏,內(nèi)無(wú)生心。

  3、落缸發(fā)酵

  待米攤涼至28℃時(shí),加入生麥曲5.2kg,翻拌均勻后入缸,投料溫度為26-27℃。發(fā)酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內(nèi)放水180kg(水溫控制在24-25℃),再在缸內(nèi)加入糖化酶0.13kg。投料后攪拌均勻,經(jīng)10h左右品溫上升到28-29℃,酒醪已開(kāi)始稀薄,味淡,即可開(kāi)頭耙。頭耙后品溫繼續(xù)上升,維持24h左右進(jìn)行喂飯。

  4、喂飯

  喂飯?jiān)?5kg,飯攤涼冷卻后,加麥曲5.2kg入缸。喂飯時(shí)再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒干酵母,攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到半成品的質(zhì)量,是釀酒成敗的關(guān)鍵工序,所以要切實(shí)掌握合適的品溫和及時(shí)開(kāi)耙。

  喂飯時(shí)應(yīng)根據(jù)醪液的品溫隨時(shí)開(kāi)耙,其目的,一方面是為了降低品溫,并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致;另一方面是為了排出在發(fā)酵過(guò)程中積聚的大量CO₂,同時(shí)供給新鮮空氣,可以促進(jìn)發(fā)酵菌繁殖,并可減少其他雜菌滋生的機(jī)會(huì)。

  5、后發(fā)酵

  前發(fā)酵一般5天左右,然后加入糟燒酒13kg轉(zhuǎn)入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度,防止發(fā)酵醪酸敗)。后酵品溫一般控制在23-24℃,經(jīng)過(guò)15-20天進(jìn)行壓榨。

  6、壓榨

  采用氣膜式板框壓濾機(jī),糟板含水率為48%-50%。

  7、煎酒

  利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死,并破壞殘余的酶,使黃酒中的成分基本上固定下來(lái),防止成品酒發(fā)生酸敗。另外,可促進(jìn)黃酒的老熟和部分蛋白質(zhì)凝固,使黃酒色澤清亮透明。煎酒設(shè)備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋,外設(shè)夾層,可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進(jìn)行瞬時(shí)煎酒。

  8、陳釀

  勾兌、灌裝、殺菌可按普通黃酒生產(chǎn)的工藝條件進(jìn)行。

  小米黃酒的功效就是這樣了,還有關(guān)于黃酒貯存的時(shí)間要適當(dāng),一般最多1年到3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),酒的色澤則會(huì)加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重。

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