火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
火腿，是腌制或熏制的豬腿，是經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治火腿”。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。
2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3、火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效。
4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
5、江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
火腿的選購(gòu)方法
1、看外觀
優(yōu)質(zhì)火腿的表皮是保持干燥清潔的，顏色呈現(xiàn)出黃褐色或是紅棕色，皮硬肉緊，無(wú)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。切下一片，會(huì)發(fā)現(xiàn)瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪呈白色或微黃色，有光澤，摸起來(lái)干燥無(wú)粘液。如果是變質(zhì)火腿，肉面會(huì)呈醬色并帶有斑點(diǎn)，脂肪的組織比較松軟黏糊，呈黃褐色等。在雨季，如果儲(chǔ)存的好，也不會(huì)出現(xiàn)變色或是粘液的產(chǎn)生。另外，如果表皮內(nèi)有粘劃物或肉面有結(jié)晶鹽分析出，一般是腌肉的時(shí)候放鹽過(guò)多，這種火腿會(huì)比較咸。
2、看標(biāo)簽
產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
3、看生產(chǎn)日期
火腿的制作時(shí)間長(zhǎng)十個(gè)月，加工時(shí)需經(jīng)修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發(fā)酵等七個(gè)工序。一般來(lái)說(shuō)，制作火腿的最佳時(shí)間為每年立冬至次年立春之間，這個(gè)時(shí)候氣溫比較低，有利于新鮮豬腿前期的處理。
4、看清儲(chǔ)存溫度
看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。
5、熟肉制品一次購(gòu)買量不宜過(guò)多
已開(kāi)封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。
6、比樣式
優(yōu)質(zhì)火腿在樣式上比較整潔美觀，每只腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀，腳細(xì)且直、腿心豐滿較長(zhǎng)、不露骨和其他裂縫、油頭較小。
7、聞氣味
可以用長(zhǎng)的竹簽，插入火腿肉質(zhì)較厚的部位，拔出來(lái)后聞氣味來(lái)監(jiān)測(cè)火腿的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)火腿具有清香，無(wú)其他異味。而變質(zhì)的火腿會(huì)聞到一種酸敗味或是哈喇油味。
火腿的食用處理方法
1、打開(kāi)火腿的包裝,特別硬,如果用刀切不開(kāi)的話,建議用鋸。如果避開(kāi)骨頭,使點(diǎn)勁用刀還是切開(kāi)的。切下來(lái)一部分,在清水里洗一下,然后在溫水里泡上兩三個(gè)小時(shí)。這樣做的目的是方便接下來(lái)的清洗和瀝出鹽分。
2、泡完后取出,再認(rèn)真的清理一下肉的表面。
3、接著,把火腿肉焯水,加入蔥姜,料酒,去異味。
4、焯完水后,取出,切成塊狀或者片狀盛盤(pán)。
5、這里邊主要看你接下來(lái)做什么菜,如果是燉菜,那么切成小塊就可以;如果是蜜汁蒸肉這類的菜,切得越薄越好。
6、在切好的火腿肉上撒上一層白糖,或者冰糖,或者蜂蜜,都可以。再淋上適量料酒。
7、上鍋大火蒸上40分鐘;然后再轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。蒸好以后的火腿肉,就可以直接食用,或者接下來(lái)的燉菜里直接使用就可以。
火腿的吃法
1、火絲莼菜湯
原料:鮮莼菜4兩 熟火腿肉3兩 精鹽6分 味精8分 火腿湯5兩。
做法:火腿切成絲,莼菜放入沸水滾一下?lián)?旺火下火腿湯燒沸,加入鹽、味精,將湯沖入莼菜,蓋上火腿絲,淋上油。
2、蜜汁火腿
原料:火腿1方塊 蓮子或紅棗4兩 碎冰糖5大匙 土司7片 太白粉少許 水1/2碗 調(diào)味料:鹽、味精、胡椒粉、麻油各少許。
做法:火腿去皮洗凈,入鍋中煮30分鐘后,取出放涼,切成7厘米左右的長(zhǎng)薄片;蓮子先入水中煮軟,取、瀝干水分;將火腿片排列在湯碗內(nèi),中間放入蓮子 ,加上碎糖2大匙,入蒸具中蒸2小時(shí),蒸出來(lái)的湯汁倒掉不用;另用小鍋,加水1/2碗、碎冰糖3大匙煮溶,再以太白粉水勾成薄汁,淋在倒扣于大盤(pán)中火腿上。切去土司四周硬邊,對(duì)切兩半,并從中間片開(kāi)至2/3 處,蒸軟取出,與蜜汁火腿夾食。
3、麒麟豆腐
原料:板豆腐250克(約6兩半),火腿150克(約4兩),冬菇5只,蔥或香菜粒適量。
調(diào)味料:糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。
芡汁料: 上湯75毫升,粟粉半湯匙,麻油、胡椒粉各適量。
做法:冬菇浸軟切片,用調(diào)味料腌片刻;火腿切片;豆腐切厚片;豆腐片排在碟上,中間夾著火腿片和冬菇片,蓋上保鮮紙,留一開(kāi)口處疏氣,高火煮2一3分鍾;芡汁拌勻在盛器中,加入蔥粒或香菜粒,蓋上保鮮紙,留一開(kāi)口處疏氣,高火煮1分鍾,淋在豆腐上,即可供食。
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