豬肚的營養(yǎng)價值
豬肚的營養(yǎng)價值
豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
豬肚的營養(yǎng)價值
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃。用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。
吃豬肚的好處
1、健脾胃
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃。用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。
2、補氣
根據清代食醫(yī)王盂英的經驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或屢患半產以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補。
3、補虛
男子虛弱遺精, 豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。
豬肚的藥用價值
1、治男子肌瘦氣弱,咳嗽漸成勞瘵:白術、牡蠣(燒)各四兩,苦參三兩。為細末,以豬肚一個,煮熟研成膏,和丸如梧子大。每服三、四十丸,米飲下,日三、四服。(《御藥院方》豬肚丸)
2、治水瀉:獖豬肚一枚,凈洗去脂膜,入大蒜在內,肚滿為度,煮之,自晨至晚,肚蒜糜爛為度,杵成膏子,入平胃散同杵,丸桐子大。每服三十丸,鹽湯或米飲空腹服。(《世醫(yī)得效方》肚蒜丸)
3、治消渴,日夜飲水數斗,小便數,瘦弱:豬肚一枚,凈洗,以水五升,煮令爛熟,諏二升已來,去肚,著少豉,渴即飲之,肉亦可吃。又和米,著五味,煮粥食之佳。(《食醫(yī)心鏡》)
4、治小便數:豬肚一枚(洗去脂膜),黃連末三斤。納豬肚中蒸之,暴乾,搗丸如梧子。服三十丸,日再服,漸漸加之,以瘥為度。忌豬肉。(《肘后方》豬肚黃連丸)
5、治鼓脹水腫:健豬肚一個(不落水,翻出屎凈,在磚墻上磨去穢氣),將大蝦蟆裝入肚內,麻扎緊,煮熱,去蝦蟆,連湯淡食,勿入鹽醋。(《經驗廣集》)
6、治疳勞:木香一錢,黃連三錢,銀柴胡五錢,生地五錢,鱉甲(童便浸,醋炙)一兩。上為末,入豬肚內,扎口,入瓶,童便、酒煮爛搗尤,米飲下五十丸。(《幼科指掌》豬肚丸)
豬肚的吃法
一、白果肚片湯
食材準備:豬肚一個、白果15-30顆、黑木耳、枸杞、姜片、白胡椒、桂皮、花椒、八角、香葉、白醋、醬油、鹽
做法步驟:
1、豬肚加入鹽,用力搓洗,再用清水沖洗干凈,正、反面重復兩遍,用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗干凈備用;
2、冷水下鍋,加入幾片姜,再放入豬肚一起煮上3--5分鐘,撈出來后用刀子刮掉白白的膜;
3、準備好姜片和其他調味料,并將其他調味料放入調味料鋼球中,方便以后一次性取出;
4、肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中,再加入姜片和調味料鋼球;
5、加入適量的開水,加上蓋,兩邊扣緊,轉為高溫鍵燉上一個半小時,加入白果和黑木耳,再加蓋轉低溫鍵燉煮半個小時;
6、最后加入白胡椒和鹽調味,加入幾顆枸杞,裝入碗中即可。
二、酸筍炒豬肚
準備材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個
做法步驟:
1、將酸筍取出,洗凈,切片;
2、鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味;
3、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘;
4、大火翻勻即可快速出鍋。
炒豬肚有什么技巧
1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚,首先必須要買到新鮮的豬肚,那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
2、炒豬肚要用豬肚尖來炒
并不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃,只有豬肚尖才最適合炒食,雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽,但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。
3、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些,粗細大約為0.5~0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久,炒得時間久了就容易讓豬肚變老,這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
4、炒豬肚要提前腌制入味
炒豬肚需要大火快速爆炒,所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃,腌制的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、淀粉和食用油,其實蛋清加不加倒是沒有太大區(qū)別,但關鍵是淀粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚腌制入味后再加少許淀粉抓勻,最后再加入大約一勺食用油抓勻,這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失,做出的炒豬肚口感才會鮮嫩,而且也不會出現粘鍋的現象。
5、炒豬肚的時間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒,從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間,超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒,第一次炒至豬肚變白斷生后再炒10多秒就盛出來,第二次再炒30多秒就可以了,兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。
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