羊肝的營養(yǎng)價(jià)值
肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。 下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
羊肝的營養(yǎng)價(jià)值
羊肝含多鐘營養(yǎng)物質(zhì),如維生素A、B12等。羊肝每100克約含水分68克,蛋白質(zhì)18.5克,脂肪7.2克,碳水化物4克,灰分1.4克,鈣9毫克,磷414毫克,鐵6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗壞血酸18.9毫克,維生素A29900國際單位。
1、羊肝含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白,適量進(jìn)食可使皮膚紅潤;
2、羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進(jìn)身體的代謝;
3、羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲癥和視力減退,有助于對(duì)多種眼疾的治療。
羊肝的功效與作用
味甘，性平。益血，補(bǔ)肝，明日。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
1、補(bǔ)血
羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。
2、促進(jìn)新陳代謝
羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝。
3、治療眼部疾病
羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。
羊肝的藥用價(jià)值
1、治虛勞：羊肝(細(xì)切)一具，羊脊膂肉(細(xì)切)一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并蔥，豉汁調(diào)和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。(《圣濟(jì)總錄》羊肝方)
2、治目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補(bǔ)肝益精：青羊肝一具。細(xì)切，水洗，以五味、醬、醋食之。(《食醫(yī)心鏡》)
3、治不能遠(yuǎn)視：羊肝一具(去膜細(xì)切)，蔥子一勺(炒為末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。(《多能鄙事》)
4、治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者：羊肝一具。切片曬干(冬日可用慢火焙干)，軋細(xì)，用豬膽汁和為丸，桐子大，朱砂為衣。每服二錢，開水送下，日再服。(《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》羊肝豬膽丸)
5、治目暗，黃昏不見物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。(《梅師集驗(yàn)方》)
6、治小兒雀目，至晚忽不見物：羊肝一具，不見水，以皮硝揉去血。竹刀剖開，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。(《經(jīng)驗(yàn)廣集》羊肝散)
7、治青盲內(nèi)障：白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠(yuǎn)茶服七十丸，日三服。(劉禹錫《傳信方》)
8、治冷勞久不差，食少泄?。貉蚋我痪?去脂膜，切片)，白礬三兩(燒令汁盡)。以釅醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內(nèi)研。后入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。(《圣惠方》羊肝丸)
羊肝的食用處理方法
羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食,否則易產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì),并破壞了其中的營養(yǎng)。
1、羊肝的選購:新鮮肝有顏色,褐色紫色都不錯(cuò),手摸堅(jiān)實(shí)無黏液,聞無異味是好貨。色紫紅,切開后有余血外溢,生有濃水泡的不要購買。
2、羊肝的存儲(chǔ):在肝外面涂上一層食油后放進(jìn)電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干縮。
3、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
3、烹調(diào)時(shí)間不宜太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
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