麥芽糖,別名:糖稀,飴糖。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。那么麥芽糖的吃法和做法都有哪些呢?接下來(lái)請(qǐng)跟著學(xué)習(xí)啦小編了解吧。

　　麥芽糖的吃法和做法

　　南瓜姜汁飴糖飲的做法

　　材料:南瓜、生姜、麥芽糖。

　　做法:

　　1、將南瓜洗凈切碎,上鍋加適量清水煮至熟爛,去渣留汁。

　　2、將生姜洗凈切碎,用榨汁機(jī)取汁100克。

　　3、把姜汁、麥芽糖加入南瓜汁中,煎至濃稠即可。

　　自制牛軋?zhí)堑淖龇?/p>

　　材料:原味烤花生仁400g、麥芽糖、白砂糖各200g、鹽1茶匙(5g)、蛋清1只、牛油紙1大張。

　　做法:

　　1、原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。蛋清放入較大的容器中,用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發(fā)泡(即蛋清顏色雪白,質(zhì)感像棉花一樣蓬松,提起打蛋器會(huì)有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。

　　2、將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,約140℃(如果沒(méi)有廚房專用溫度計(jì),可將一滴糖汁滴到冷水中,如果糖汁能迅速凝結(jié)成塊,且用手掰凝結(jié)的糖塊感覺(jué)質(zhì)地脆硬即表示可以了)。

　　3、將煮好的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白中,邊倒邊攪拌,倒完后繼續(xù)勻速攪打。一直攪打到感覺(jué)快攪不動(dòng)了,蛋清糖將快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢攪拌均勻,用手摸時(shí)覺(jué)得干而不黏手,這時(shí)將整個(gè)糖團(tuán)倒在牛油紙上。用牛油紙將整個(gè)糖團(tuán)包好,壓成約2cm厚的扁方塊,用刀切成方塊或長(zhǎng)條狀即可。

　　麥芽糖煮紅棗的做法

　　材料:麥芽糖、紅棗。

　　做法:

　　1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里,加適量清水。

　　2、煎煮至熟即可。

　　白蘿卜麥芽糖的做法

　　材料:麥芽糖、白蘿卜。

　　做法:

　　1、把白蘿卜洗凈,只用半個(gè)蘿卜,切成薄片。再切個(gè)十字刀把蘿卜片切成了四片,蘿卜放入碗中。

　　2、準(zhǔn)備麥芽糖,用筷子卷上麥芽糖放入蘿卜中。

　　3、用保鮮膜蓋住碗,不要漏氣。

　　4、再用碗蓋蓋住放置5個(gè)小時(shí)以上,中間可以晃動(dòng)一下碗,讓麥芽糖與蘿卜充分接觸,出汁多些。

　　麥芽的功效與作用

　　1、麥芽可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

　　2、脾胃虛弱，運(yùn)化無(wú)力，而致食積不消者，則可與黨參、白術(shù)、陳皮等同用，以增健脾消食之力。

　　3、麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女?dāng)嗳?，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來(lái)，可單用本品，煎湯服。回乳須用30~120g。

　　4、麥芽中含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。

　　5、將麥芽制成浸膏，有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。其它補(bǔ)脾潤(rùn)肺藥作煎膏(膏滋)時(shí)，本品可作滋潤(rùn)、賦形劑。

　　吃

　　麥芽糖的注意事項(xiàng)

　　1、哪些人不能吃麥芽糖

　　糖尿病患者忌食。

　　2、麥芽糖的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、麥芽糖的食用禁忌

　　無(wú)食用禁忌。

　　麥芽的藥用價(jià)值

　　行氣消食，健脾開(kāi)胃，回乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳椋斡裘{痛，肝胃氣痛。

　　1、快膈進(jìn)食：麥芽四兩，神曲二兩，白術(shù)、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。(《綱目》)

　　2、治產(chǎn)后腹中鼓脹，不通轉(zhuǎn)，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒服食，良久通轉(zhuǎn)。(《兵部手集方》)

　　3、治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩(并熬)，干姜三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。(《補(bǔ)缺肘后方》)

　　4、治產(chǎn)后發(fā)熱，乳汁不通及膨，無(wú)子當(dāng)消者：麥蘗二兩，炒，研細(xì)末。清湯調(diào)下，作四服。(《丹溪心法》)

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